<s>基本_a 信息_n</s>
<s>【_w 菜谱_n 名称_n 】_w 柴把_nz 鸽_n 蛋_n 汤_n</s>
<s>【_w 所属_n 菜系_n 】_w 沪菜_n</s>
<s>【_w 特点_n 】_w (_w 沪_j 菜_n )_w [_w 1_m ]_w</s>
<s>制作_vn 原料_n</s>
<s>鸽_n 蛋_n （_w 10_m 只_q ）_w 、_w 熟_a 鸡脯_n （_w 165_m 克_q ）_w 、_w 火腿_n 片_Ng （_w 80_m 克_q ）_w 、_w 扁_a 尖_a 笋_n 9_m 即_v 嫩_a 笋_n 干_a 头_n ）_w 葱_n 段_Ng 、_w 冬菇_n （_w 50_m 克_q ）_w 、_w 黄酒_n 时_Ng 菜_n （_w 3_m 条_q ）_w 、_w 味精_a 盐_n 、_w 鸡汤_n （_w 700_m 克_q ）_w</s>
<s>制作_vn 过程_n</s>
<s>一_m 、_w 将_p 鸽_n 蛋_n 整个_b 打_v 在_p 小_a 酒盅_n 里_f （_w 不_d 要_v 打散_v ，_w 盅_Ng 里_f 先_d 抹_v 些_q 猪油_n ）_w ，_w 再_d 用_p 香菜_n ，_w 火腿_n 片_Ng 在_p 鸽_n 蛋_n 上面_f 摆成_v 图案_n ，_w 上_v 笼_Ng 蒸_v 约_d 二_m 分钟_q ，_w 取出_v 。_w</s><s>二_m 、_w 将_p 冬笋_n 、_w 火腿_n 、_w 冬菇_n 、_w 鸡脯_n 都_d 切成_v 1_m 寸_q 半_m 长_a 的_u 条子_n 12_m 根_q （_w 粗_a 如_v 筷子_n ）_w ；_w 将_p 扁_a 尖_a 笋_n 撕成_v 12_m 条_q ，_w 与_p 冬笋_n 、_w 火腿_n 、_w 冬菇_n 、_w 鸡脯_n 扎成_v 12_m 个_q 稻_Ng 柴_n 把_q ，_w 放_v 在_p 汤碗_n 里_f ，_w 加_v 盐_n 、_w 味精_n 、_w 清汤_n 、_w 酒_n 、_w 葱_n 段_Ng 、_w 猪油_n 、_w 上笼_v 蒸_v 约_d 一_m 小时_n ._w</s><s>三_m 、_w 上席_v 时_Ng ，_w 将_p 柴_n 把_p 扣_v 在_p 另_r 一_m 只_q 汤碗_n 内_f ，_w 鸽_Ng 蛋_n 放_v 在_p 四周_f ，_w 冲上_v 热_a 鸡汤_n ，_w 取_v 去_v 葱_n 段_Ng 即_d 好_a 。_w</s>
