大家 好
感谢 大家 来 听 我 讲 云南
感谢 一 席
我 是 敢于 胡乱
云南 昆明人
是 云南 饮食 的 调查者
了解 的 时间 越 长
我 发觉 云南 饮食 的 复杂性
不 能 简单 归纳
说 它 辣
它 和 四川 贵州 一样 辣
说 它 的 食材 稀奇古怪
它 又 和 两广 不相上下
说 它 保守
它 又 大量 种植 咖啡
说 它 封闭
它 又 和 内地 周边 东南亚 国家 有 着 密切 的 联系
非常 杂
无 体系 而 成 一体
下面 和 大家 分享 一下 我 的 云南 饮食 见闻
八 去年 年底 席 人文 · 科技 · 白日梦
席人文 · 科技 · 白日梦
《 人生 一 串 》 的 导演 陈英杰 席人义·科技 · 白日梦
和 我 在 昆明 约 了 台 烧烤 席人义 · 科技 · 白日梦
那 天 我 和 他 谈 了 一下 我 看 他 片子 的 感受
我 就 说 你 六 集 下来 全 是 晚上 的 黑 镜头 席人义 · 科技 · 白日梦
席人文 · 科技 · 白日梦
但是 我们 云南 的 烧烤 不仅 晚上 “ 黑干 ” 席 人文 · 科技 · 白日梦
但是 我们 云南 的 烧烤 不仅 晚上 “ 黑干 ”
白天 甚至 大清早 就 操办 的 也 不 在 少数
夜间 烧烤 有 一 个 问题 要 解决 席人义 · 科技 · 白日梦
就 是 照明 问题 席人义 · 科技 · 白日梦
在 没有 电灯 的 时代
油灯 松 明 蜡烛 等等 不 够 明亮 以外
还 有 一 个 硬伤
不 防风 席人义 · 科技 · 白日梦
烟子 还 大 席人义 · 科技 · 白日梦
席人义 · 科技 · 白日梦
还 好 滇越 铁路 来 了
带来 了 两 样 东西
一 个 是 煤油 一 个 是 煤油灯
照明 问题 解决 了
这 是 我 拍摄 的 滇 越 铁路 的 一些 图片
这 条 铁路 现在 使用率 已经 很 低 了
滇 越 铁路 上上下下 带来 的 都 是 人
所以 建水 这 个 地方
烧烤 白天 也 吃 晚上 也 吃
当地人 还 很 会 做 菜
物产 也 丰富
时间 一 长
建水 烧烤 想 不 出名 都 很 困难
建水 烧烤 的 头牌 烧 豆腐
那 也 是 名声 在 外
烧 豆腐 是 用 纱布 包裹 成型 的
成型 以后 还 要 发酵 几 天
烤出来 非常 香
用 手 一 分为 二
一手 蘸 潮料
吃 起来 层次分明
这 种 发酵 食物 一 吃 是 最 容易 上瘾 的
物美价廉
花 不 了 几 个 钱 就 可以 喝上 一 台 小酒
建 水 有 一 种 特殊 的 蔬菜 叫 草 芽
这 是 一 种 香蒲 的 水下 速生 茎
夏天 长 得 最 快
一 天 可以 蹄 出 十几 二十 公分
生 吃 鲜嫩 多汁 有点 甜
烤出来 的 鲜甜 柔软 又 带 一点 爽脆
口感 是 很 对立 的
但是 毫 无 违和
离 建水 不 远
红河 河谷 有 一 种 也 是 水下 速生 茎
这个 叫 弯 根
是 当地 的 一 种 芋头
这 种 芋头 夏天 的 时候 一 天 可以 出 十几 二十 公分
但是 红河谷 这 个 地方 一 年 四 季 都 是 夏天
弯根 当地人 是 非常 喜欢 的
炒 着 吃 煮 汤
还 腌制 成 这 种 叫 弯 根 的 食物
弯 根 是 用 炒 熟 的 碎 米
加上 辣椒 加上 盐 腌 出来 的
植物 纤维 和 淀粉 协同 发酵
产生 一 种 酸味 物质
当地人 喜欢 吃 糯米
吃 糯米 配 上 带 酸味 的 咸菜
吃下去 是 很 舒服 的
不 会 胀气
当地 的 水果 很 多
水果 一 多
水果菜 就 多
不 成熟 的 嫩果
像 小 芒果
加 盐 和 辣椒 可以 做成 凉 拌 小 芒果
番木瓜 也 是 这样 拌 成 凉 拌 番木瓜
成熟 的 果实 可以 做成 油炸 芒果
加 了 面粉 鸡蛋
这个 是 甜 口
这 是 咸鸭蛋 拌 芒果
这 一 盘 是 我 做 的
因为 芒果 含有 一定 的 生物碱
盐 和 它 一 中 和
生物碱 就 中和 了
中间 那个 白 的 是 西红柿 炒 甘蔗 尖
这个 也 是 很 好吃 的
一 开始 我 还 不 太 注意
我 觉得 这个 很 一般
比 甘蔗 好吃
还 有 很多 水果
像 菠萝 草莓
加 盐 和 辣椒 腌制 成 泡菜
这 在 云南 是 很 普及 的 一 个 作风
其实 这 种 做派
和 沿海 地区 的 菠萝 蘸 酱油
有 异曲同工 之 妙
红河 河谷 终年 炎热
但是 很 奇怪
这个 地方 是 盛行 牛汤锅
汤锅 做 得 最 好 的 地方 都 在 交通线 上
因为 吃 的 人 多
慢慢 地 水平 才 提 得 高
在 偏僻 的 地方 吃 的 人 少
可能 越来越 没落
接下来 说 一 说 史迪威 公路
关于 这 条 公路 一般 的 叙述 是 这样 的
1937年
云南 人民 用 短短 9 个 月 时间 就 修 通 了 滇缅 公路
（ 史迪威 公路 ） 它 还 有 一 个 名称 叫 滇缅 公路
我 听到 的 故事 是 这样 的
汽车 开 过去 的 时候
当地人 抱 着 青草 稻草 去 喂 汽车
认为 这 种 大 动物 力气 这么 大
胃口 不 会 小
我 第一 次 跑 这 条 公路 是 90 年代 初期
两 个 驾驶员 轮流 开
加上 打尖 吃饭
整整 跑 了 两 天 三 夜
现在 是 全程 高速
跑 得 快 也 8 小时
跑 得 慢 9 小时
当年 有 两 个 比较 惊险 的 路段
还 记忆犹新
第一 个 是 怒江 红旗桥
旁边 是 惠通桥
一 个 是 永平坡
永平坡 一 上 一 下 是 70 公里
跑 起来 要 4 个 小时
刚好 是 两 个 吃饭点 的 时间
所以 永平坡 周边 散布 了 很多 食宿店
俗称 大 货车 司机 之 家
它 的 招牌菜 就 是
黄焖鸡
这个 也 是 我 做 的
黄焖鸡 来 的 很 快
从 杀 鸡 到 炒 好 上桌
快手 的 师傅 20 分钟 就 搞好 了
所以 很 受 欢迎
黄焖鸡 还 有 一 个 特点 就 是
下饭 佐酒 都 不错
所以 早 在 清代 它 就 在 昆明 流行
到 了 史迪威 公路 时代
云南 很多 地方 都 有 了 黄焖鸡
云南 另外 一 条 公路
从 昆明 到 西双版纳 景洪 有 一 条 213 国道
实际上 它 的 起点 是 兰州
兰州 到 景洪
213 国道 的 山区 路段 黄焖鸡 也 是 看家 菜
最 有名 的 这 一 段 是 叫 安定 黄 焖 鸡
汽车 翻过 哀牢山
这 是 云南 一 个 重要 的 气候 带
翻过 哀牢山 之后
一般 都 要 停车 吃饭
吃 安定 黄焖鸡
这里 的 店家 比较 好玩
都 要 问 老板 你 是 加 洋芋 还是 加 山药
加 洋芋 就 叫 洋芋 黄焖 鸡
加 山药 就 叫 山药 黄焖鸡
还 有 一 种 是 加 板栗
那 就 叫 板栗 黄焖鸡
这些 黄焖鸡 做法 上 都 略微 有些 不同
这个 略微 不同 就 形成 不同 的 风味
云南 因为 地形 地理 限制
长期 交通 不便
即便 是 两 个 很 近 的 地方
也 会 形成 不同
饮食 风格 都 会 有 差异
这 也 算是 云南 饮食 的 一 个 小 魅力点
王小波 在 云南 当 过 知青
他 写 了 一 篇 散文
叫 《 一 只 特立独行 的 猪 》
他 写 的 这 只 特立独行 的 猪
是 一 只 情商 智商 双 高 的 猪
我 觉得 这 个 双高 不 是 随便 高 的
是 用 时间 堆 出来 的
王小波 说 他 喂 它 的 时候
这 只 猪 已经 四 五 岁
已经 是 老 司机 了
现 在 云南 迪庆 的 藏 猪
排 着 整齐 的 队伍 走 过来 的 就 是 迪庆 藏 猪
这 是 很 早 的 一 个 早晨
大概 是 7点 左右
它们 就 排 着 队伍 自己 过 河 去 找 食
它 要 养 上 三 年
这个 藏 猪 情商 智商 如何 我 搞 不 清
但是 有 一 点 我 是 知道 的
猪肉 很 香
比 小时候 的 味道
还 要 来 得 小时候 的 味道
这个 滋味 我 觉得 也 是 要 靠 时间 去 堆积 的
哈巴 的 登山 伙食 不错
就 靠 土猪 腊肉
高山 向导 先 煮饭
用 高压锅
海拔 一 高 压力 不 够
煮 得 差不多 的 时候 下 腊肉 下 蔬菜
煮 成 一 锅 腊肉 蔬菜 焖 饭
我们 都 亲切 地 称 它 为 哈巴 雪山 煲仔饭
2011年 的 时候 我 去 维西 叶枝镇
就 发现 小镇 上 的 小 市场
小 市场 土猪肉 洋猪肉 都 在 卖
我 上去 打听 了 一下 行情
发现 一 个 问题
价格 是 一样 的
我 当时 很 惊牙
土猪 要 放养
短 一点 两 年
长 一点三 年
饲料 猪 一 年 不 到
价格 怎么 会 一样 呢
在 昆明 市场 上
土猪肉 要 贵 出洋 猪肉 两 三 倍
我 就 问 杀 猪匠 老师傅
杀 猪匠 老师傅 就 跟 我 说
买 饲料 是 要 花钱 的
放养 不 花钱
他 没有 人工费 这 个 概念
一 路上 我 看到 这些 都 是 放 猪 的
小 女孩 妇女
在 当地 她们 是 白干 的
我 有点 想 不 通
当地 放养 的 土猪 实际上 也 不 喂 什么 东西
和 山羊 的 待遇 是 相当 的
叶枝 这 个 地方
是 民族 和 食物 准 垂直 分布 的 地点
不同 海拔 居住 着 不同 的 民族
生产 不同 的 食物
维西县 攀天阁 就 在 这个 附近
它 是 全 世界 种植 海拔 最高 的 地方
种 到 了 2700 公尺
水 冷 海拔 高
稻谷 成熟 的 时候 不 是 一 片 金黄
是 一 片 黑压压
当地 的 稻谷 叫做 黑 谷 红米
谷壳 是 黑 的
海拔 太 高 了
早晚 温差 又 大
但是 打 出来 的 米 是 红米
维西 这个 地方 喜欢 种 一 种 植物 苋米
苋米 就 是 苋菜 结 的 籽
苋菜 大家 应该 都 吃 过
很 通俗 的 一 个 蔬菜
当地人 喜欢 用 苋菜 的 籽 做 米 粑粑
当地人 喜欢 用 菜 的 籽 做 荧米 粑粑 席人文 · 科技 · 白日梦
当地人 喜欢 用 苋菜 的 籽 做 苋米 粑粑
味道 有点 淡
但是 回味 还是 比较 长
越 吃 越 有 感觉
苋米 在 其他 地方 都 是 蔬菜
苋米 在 其他 地方 都 是 蔬菜 席 人文 · 科技 · 白日梦
席人文 · 科技 · 白日梦
我 目前 只 知道 在 维西 这个 地方 席 人文 · 科技 · 白日梦
它 是 一 种 粮食 作物 席 人文 · 科技 · 白日梦
云南 是 火塘 最 多 的 地方
火塘 的 火 长年 不 熄灭
这 也 是 保留 火种 的 一 种 习惯
也 是 火 崇拜
但是 云南 丰富 的 食材 遇到 那么 简陋 的 火塘
席人文 · 科技 · 白日梦
其实 是 没有 办法 精细 操作 的 席人文 · 科技 · 白日梦
席人文 · 科技 · 白日梦
火塘 不仅仅 是 做饭 的 地方
也 是 客厅 和 社交 场所
族 认为 祖先 的 灵魂 就 住 在 火塘 上席 人文 · 科技 · 白日梦
席人文 · 科技 · 白日梦
是 有 禁忌 的 席人文 · 科技 · 白日梦
席人文 · 科技 · 白日梦
三角架 是 不 能 跨越 的 席人文 · 科技 · 白日梦
席人文 · 科技 · 白日梦
族 是 一 个 采集 民族
他们 也 采 松茸
但是 他们 并 不 觉得
松茸 是 一 种 多么 好吃 的 野生 菌
云南 大部分 地区
不仅仅 是 族
包括 当年 昆明 也 不 吃 这 个 东西
把 它 叫做 “ 臭 鸡 枞 ”
它 连 名字 都 没有 个 正式 的 名字
族 还 很 奇怪
为什么 有 人 愿意
花 那么 大 的 价钱 去 买 这么 一 个 东西 呢
松茸 有 一 个 传说
说 日本 原子弹 爆炸 以后
在 爆炸 点 附近 第一 个 长 出来 的 生物 就 是 松茸
这个 传说 传回族 采集者 那里
以 传化
族 的 互相 就 说 了
日本人 买 松茸 搞 半天 是 去 造 原子弹 的
云南 那么 多 野生菌 几百 种
谁 排 第一 呢
综合 调查 下来
鸡枞 排 第一
各地 有 各地 的 偏好
各地 还 不 太 一样
鸡枞 起源 于 非洲
因为 和 鸡枞 共生 的 白蚁 起源 于 非洲
鸡枞 全 世界 有 40 种
云南 有 20 种
占 一半
云南 这边 就 很 简单 粗暴
把 鸡枞 分成
青鸡 枞 黄鸡 枞 白皮鸡 枞 火把 鸡 枞
还 有 鸡枞花
分 得 很 简单 很 简单
青鸡 枞 和 黄鸡 枞 个 头 大 味道 鲜 甜
个 头 很 大 的 有的 一 公斤 一 棵
青鸡 枞 黄鸡 枞 是 可以 生 吃 的
方法 很 简单
就 是 用 一 个 刀子 或者 竹片
最 好 是 不 用 金属 的
当然 现在 的 条件 更 好 了
有 瓷刀
把 表面 刮 干净
满 嘴 的 清甜 爽脆
我 上山 也 这么 干
碰到 好 的 鸡枞 也 买 一 棵
刮 出来 边 走 边 吃
我们 做 鸡枞菜
城市 里 一般 是 喜欢 炒 着 吃
或者 炒 了 以后 做 汤
乡村 就 不 一样
乡村 油水 少
一般 是 蒸 着 吃 或者 烧
在 火塘 它 有 明火
烧 一下
然后 加 点 辣椒 加 点 盐 或者 酱油
大家 都 有 个 习惯
就 是 煮 一 锅 鸡汤
撒 一 把 鸡枞 叫 “ 双 鸡 ”
鸡枞油 一般 是 用 火把 鸡枞 来 炼
这个 是 成片 成片 生长 的
价格 相对 比较 便宜
黄鸡 枞 和 青鸡 枞 用 不 起
这个 是 农历 7月 半 雷雨 天气 最 多
一 打雷 又 来 了 一 片 一 片 就 来 了
最 好 的 火把 鸡 枞 也 是 那 个 时间 的
采 鸡枞 可能 很多 人 想象 很 复杂
其实 很 简单
鸡枞 和 白蚁 共生
它 可以 跟 鸡枞 窝 在 一起
它 上面 出 子 实体 的 地方 就 叫 鸡枞 窝子
鸡枞 窝子 每 年 会 发 一 次 或者 两 次 三 次 不 等
鸡枞 窝子 每 年 发
就 是 每 年 到 那 采 到 那 挖
地面 就 有 一 个 很 明显 的 土坑
你 去 那 个 土坑 里 看 一 看 有没有 鸡 枞 就 可以 了
这个 要 赶早
你 去 看 别人 也 去 看
有的 山民 是 3点 多钟 戴 着 头灯 就 去 看
但 赶早 也 不 一定
鸡枞 出土 的 时间 没 一 个 定数
有时候 我 下午 过去 看看 又 有 了
采 鸡枞 有 个 要点 是 不 能 挖到 鸡枞窝 （ 白蚁 窝 ）
挖到 鸡枞窝 （ 白蚁 窝 ） 白蚁 就 搬家 了
这 个 窝子 就 废 了
滇中 地区
滇中 就 是 昆明 周边
野生菌 的 老大 就 不 是 鸡枞 了
而 是 干巴菌
这 一带 的 干巴 菌 品质 是 最 好 的
干巴菌 的
子实体 生长 的 速度 很 慢
它 从 出士 到 成熟 要 20 天 左右
这个 在 野生菌 里头 不 多 见
一般 的 野生 菌 就 是 子实体 一 冒 出来
早上 出
朝菌 不 知 嗨朔
这 就 出现 个 什么 问题
它 有 很多 杂质 这 20 天
如果 你 不 加 管理 让 它 自由 生长
它 就 进入 到 菌 体 里头
它 的 品质 就 受 影响
所以 一般 品质 好 的 干巴 菌 都 是 包山菌
菌农 每 年 6月 到 10月 就 住 在 菌 山 上
一 发现 地面 有 小 的 干巴 菌 出来 以后
马上 就 把 周边 的 杂草 清理 干净
并 用 蕨菜 的 叶子 做 一 个 遮挡
给 它 搭 一 个 小 帐篷
防止 这些 杂质 进入
这样 就 可以 获得 比较 好 品质 的 干巴菌
为什么 叫 干巴菌 呢
干巴 呢
我们 一般 是 把 腌制 发酵 的 风干 肉类 叫做 干巴
它 香气 浓郁
所以 就 把 这 种 香气 浓郁 的 菌 子 命名 为 干巴菌
我们 自己 很 明白
这个 命名 法则 是 很 云南 很 合适 的
但是 到 了 其他 地方 就 费工夫 了
就 像 我 今天 讲 起来 我 也 很 困难
干巴菌 越 新鲜 越 好吃 品质 越 好
早上 采 当天 吃
这 几 年 我 每 年 都 带 一 大 口 美食 旅行团
到 云南 菌山 采 菌 子 吃 菌 子
大家 熟悉 了 干巴菌 的 味道 以后
第二 天 到 了 木 水花 野生菌 市场
闻 一 闻
马上 就 能 分辩 出 哪些 新鲜 哪些 不 新鲜
云南 烹饪 干巴菌 方法 并 不 多
第一 个 是 加 大量 的 辣椒 炒
这个 就 是 最 传统 的
第二 个 就 是 焙 熟 菌丁 （ 凉拌 ）
第三 个 是 干巴 菌 炒饭
这个 不 太 辣
现在 有的 餐厅 做 了 一 个 干巴菌 天妇 罗
我 觉得 很 好
适合 不 吃 辣 的 朋友
汕头 的 张新民 老师 是 非常 喜欢 干巴菌 的
他 用 干巴菌 去 提 干 海鲜 的 香气
我 觉得 这 也 是 一 个 好 的 尝试
我 是 非常 希望 省外 的 朋友
用 省外 的 烹饪 方法 来 烹饪 云南 食材
这个 就 可以 获得 更 多 的 可能性
传说 每 一 个 云南 人
都 有 一 个 吃 见 手青 中毒 的 朋友
很 荣幸 我 也 有 一 位
去年 夏天
有 一 个 北京 的 朋友 到 云南 吃 菌子
来 了 以后 他 就 非常 想 尝试 一下
吃 菌子 中毒 的 感觉
他 说 那个 小人 到底 是 什么 颜色
我 说 你 吃 吧
他 吃 了 几 天 三四 天 吧
回到 北京
然后 就 出 问题 了
出 问题 了 以后
不 敢 闭 眼睛
一 闭 眼睛 就 出现 幻视
据 他 描述
是 有 白色 的 絮 状 物 老是 在 飘动
到 了 医院
医生 也 搞 不 清楚 什么 叫 见 手青 中毒
没 听说 过
在 昆明 不 是
在 昆明 连 头 都 不 抬 就 看 了 交 钱
后来 我 才 知道
他 是 吃 了 整整 一 盘 中间 这个 红 见手
这个 是 毒性 相对 较 大 的
其实 见 手青 这个 东西 早年 主要 是 滇 中 地区 吃
其他 地方 很 少 吃
油水 问题
山区 它 油水 少 它 就 很 少 吃
见 手青 中毒 也 是 因为 烹饪 不当 —席 人文 · 科技 · 白日梦
没有 炒熟 —席 人文 · 科技 · 白日梦
或者 干脆 就 炒 得 过头 了 炒糊 了 — 席 人文 · 科技 · 白日梦
席人文 · 科技 · 白日梦
所以 现在 采用 的 烹饪 方法 都 是 二 次 烹饪
先 蒸熟 再 去 炒 — 席 人文 · 科技 · 白日梦
这个 就 安全 多 了 — 席 人文 · 科技 · 白日梦
比如说 这 一 盘 也 是 我 炒 的 它 就 是 二 次 烹饪
云南 一手 摘 花 一手 捉 虫
两 手 都 很 硬
云南 的 虫子 常见 的 也 就 是 二三十 种
也 不 多
比如说 水蜻蜓 蜂蛹
这个 小 女孩 前面 的 是 一 盘 巨大 的 蜂 蛹
常见 的 还 有 竹虫 水蜻蜓 黑甲虫 爬沙虫 这些
虫子 的 烹饪 方法 实际上 太 简单 了
基本 都 是 用 油炸 一 炸
进油锅 像 蜂蛹 也 是 这样
但是
蜂蛹 有 个 问题 就 是
它 炸出来 很 香
但是 会 容易 上火
菜花 腌菜 凉拌 就 没有 这 个 问题
它 就 不 容易 上火
一般 说到 吃 虫
我 心里 联想 的 是 什么
好吃 香脆酥 香香 死 了
接着 很 快意 江湖 地 来 杯 酒
可能 大家 的 心理 感受 会 和 我 完全 不 一样
像 前面 这 个 蜂蛹
200 年 前 有 一 个 叫做 檀萃 的 人
来 云南 做官
他 吃 了 蜂蛹 以后
也 是 预测
他 就 写 了 一 本 书 叫 《 滇海 虞衡 志 》
很 出名 的 一 本 书
说 蜂蛹 将来 会 和 燕窝 一样 很 流行
但是 现在 200 年 过去 了
蜂 蛹 还是 我们 云南 人民 自产自销
没有 太 大 的 改变
这个 叫 凉拌 蚂蚁蛋
这 是 德宏 的 一 个 特殊 的 虫子 菜
我 觉得 很 特别
这 个 菜 要 每 年 的 三 四月 才 有
其他 季节 还 没有
十 它 的 口感 是 很 特殊 的 席人文 · 科技 · 白日梦
小十 我 觉得 非常 之 好吃 丑 席 人文 · 科技 · 白日梦
小 我 觉得 非常 之 好吃 席人文 · 科技 · 白日梦
小工 像 什么 味道 呢 席 人文 · 科技 · 白日梦
小 有 股 苏子 的 清香席 人文 · 科技 · 白日梦
田席 人文 · 科技 · 白日梦
示苏子 你们 知道 吗 苏麻田席 人文 · 科技 · 白日梦
是 很 清香 的 一 种 香料
T 这个 蚂蚁 蛋 一般 是 什么 地方 多 呢 席人文 · 科技 · 白日梦
十 是 甘蔗 地席 人文 · 科技 · 白日梦
广 人文 · 科技 · 白
+ 甘蔗 地里 发现 了 蚂蚁 窝 席 人文 · 科技 · 白日梦
T+ 要 掏 下去 50 公分 左右 席 人文 · 科技 · 白日梦
然后 用 手 把 蚂蚁 蛋 从 蚂蚁 窝 里 掏 出来 席 人文 · 科技 白日梦
然后 用 手 把 蚂蚁 蛋 从 蚂蚁 窝 里 掏 出来 二
以 席 人文 · 科技 · 白日梦
但是 那个 手 就 够呛 了 口 席 人文 · 科技 · 自白日梦
以 席 人文 · 科技 白日梦
不 蚂蚁 是 很 凶残 的 别 看 小 席 人文 · 科技 · 自白日梦
掏 出来 以后 用 水 冲洗
这个 蚂蚁 蛋 轻 往 上 浮
泥土 往 下 沉
所以 就 清理 干净 了
云南 各 民族 吃 的 花卉 加 起来 有 300 多 种
而且 大部分 是 野生 的
我 觉得 云南 采集 花卉 吃 花 的 习俗
是 采集 习惯 的 一 个 延续
像 族 就 把 能 采 到 花 的 月份 叫做 采 花 月
春天 到 茶山 就 可以 看到 漫山遍野 的 高大 花树
这 种 高大 花树 叫做 羊蹄甲
白花 粉花 紫花
紫花 就 是 紫荆花
在 当地 是 可以 喝到 花汤 的
这个 花 汤 是 和 蚕豆 共 煮
羊蹄甲 花瓣 贡献 了 纤维
蚕豆 贡献 了 淀粉
这 是 一 对 好 搭档
这 是 一 种 人工 栽培 的 花菜
叫 芋头花
有 绿色 和 紫色 两 种
紫色 的 比较 多 见 是 老 品种
云南 谚语 是 这样 说 的
— “ 茄子 芋头 花 洋芋 老 麦瓜 ” 席人文 · 科技 · 白日梦
一 席 人文 · 科技 · 白日梦
— 我 用 昆明 话 说 一下 席 人文 · 科技 · 白日梦
一 席 人文 · 科技 · 白日梦
