<s>陈记顺_nr 和_c 番禺_ns 迎宾_vn 大道_n 店_n 位于_v 厦滘_ns 地铁站_n B_nx 出口_vn 对面_f 的_u 食博城_ns 内_f ，_w 一边_f 是_v 五洲_nz 装饰城_n ，_w 一边_f 是_v 公交站_n ，_w 往来_vn 人流_n 非常_d 大_a 。_w</s><s>据_p 创始人_n 陈晓申_nr 说_v ，_w 番禺_ns 这_r 家_q 店_n 对_p 整个_b 陈记顺_nr 和_c 有_v 特殊_a 的_u 意义_n ，_w 当初_t 要_c 不_d 是_v 这_r 家_q 店_n 的_u 成功_an ，_w 说不定_l 陈记顺_nr 和_c 现在_t 都_d 只_d 是_v 汕头市_ns 一_m 家_q 小_a 有_v 名气_n 的_u 牛肉_n 火锅店_n ，_w 而_c 不_d 是_v 现在_t 全国_n 直营_vn 门店_n 多_a 达_v 32_m 家_q ，_w 享有_v 全国_n 知名度_n 的_u 潮汕_ns 牛肉_n 火锅_n 的_u 代表_vn 品牌_n 。_w</s><s>番禺_ns 店_n 成为_v 陈记顺_nr 和_c 发展_vn 历程_n 中_f 的_u 重要_a 拐点_n 。_w</s><s>周末_t 旅游_v 归来_v ，_w 孩子们_n 选择_v 了_u 番禺_ns 这_r 家_q 生意_n 一直_d 非常_d 红火_a 的_u 潮汕_ns 牛肉_n 店_n 。_w</s><s>对于_p 食客_n 来说_u ，_w 最_d 让_v 人_n 放心_v 的_u 是_v 可以_v 通过_p 全透明_a 开放式_b 的_u 厨房_n ，_w 一览_l 刀工_n 决绝_v 的_u 师傅_n 切_v 新鲜_a 牛肉_n 的_u 场景_n ，_w 而_c 潮汕_ns 牛肉_n 火锅_n 非常_d 注重_v 和_c 讲究_v 刀工_n ，_w 一定_d 要_v 手_ad 切_v ，_w 不_d 会_v 用_p 机器_n 切_v 肉_n 。_w</s><s>以_p 一_m 个_q 店_n 一_m 天_q 消耗_v 2_m 头_q 牛_n 来_u 算_v ，_w 1_m 个_q 师傅_n 一_m 天_q 得_v 10_m 多_m 个_q 小时_n 不停_v 地_u 切_v ，_w 没有_v 五_m 六_m 年_q 经验_n 切_v 不_d 好_a ，_w 也_d 受_v 不_d 了_v 这样_r 大_a 强度_n 的_u 工作_vn 。_w</s><s>陈记_nr 顺和_v 的_u 牛肉_n 出品_v 严格_ad 执行_v 3_m 个_q 标准_n ：_w 1_m ）_w 精选_v 3_m 岁_q 以上_f 的_u 土黄牛_n ，_w 体重_n 400_m ～_w 500_m 公斤_q ，_w 此_r 阶段_n 的_u 牛_n ，_w 肉质_n 嫩滑_a ，_w 肉味_n 浓厚_a ；_w 2_m ）_w “_w 每_r 餐_q 一_m 头_q 牛_n ”_w ，_w 每_r 天_q 早上_t 9_m 点_q 、_w 下午_t 4_m 点_q 宰杀_v 土黄牛_n ，_w 保证_v 午市_n 和_c 晚市_n 消费_v ；_w 3_m ）_w 每_r 头_q 牛_n 的_u 利用率_n 在_p 37%_m 左右_m ，_w 不_d 得_v 超过_v 40%_m 。_w</s><s>店_n 内_f 是_v 黑色_n 与_p 白色_n 交相辉映_i 的_u 装修_vn 风格_n 。_w</s><s>多_a 种_q 桌椅_n 的_u 搭配_vn ，_w 划分_v 出_v 小_a 桌_Ng 、_w 大_a 桌_Ng ，_w 适应_v 不同_a 用餐_vn 人群_n 的_u 需求_n ，_w 餐距_n 还_d 可以_v ，_w 不_d 会_v 拥挤_a 。_w</s><s>在_p 舒适_a 的_u 环境_n 下_f 去_v 享受_v 美味_n 的_u 牛肉_n 自助_b 料理台_n 。_w</s><s>酱料_n 是_v 收费_v 的_u ，_w 基本上_d 潮汕_ns 火锅店_n 的_u 酱料_n 都_d 有_v ，_w 多_m 种_q 配料_n 的_u 选择_vn ，_w 有_v 花生酱_n 、_w 沙茶酱_n 、_w 辣椒酱_n ...._m 资料_n 显示_v ，_w 一_m 头_q 体重_n 在_p 400_m ～_w 500_m 公斤_q 左右_m 的_u 土黄牛_n ，_w 能_v 用来_v 打_v 锅_n 的_u 牛肉_n ，_w 只_d 有_v 约_d 37%_m ，_w 剩余_v 的_u 大腿_n 肉_n 、_w 臀肉_n ，_w 就_d 会_v 用来_v 打成_v 牛肉丸_n 。_w</s><s>每_r 天_q 的_u 新鲜_a 牛肉丸_n 就_d 是_v 这样_r 做成_v 的_u ，_w 现场_s 即_d 打_v 。_w</s><s>“_w 陈记_nr 顺和_nz ”_w 的_u 「_w 牛肉丸_n 」_w 、_w 「_w 牛筋丸_n 」_w 也_d 是_v 每_r 天_q 现_Tg 打_v 现_Tg 卖_v ，_w 还_d 分_v 生熟_a 两_m 类_q ，_w 手锤_n 生_a 牛肉丸_n 需要_v 拍打_v 40_m 多_m 分钟_q ，_w 打_v 到_v 脆_a 、_w 柔软_a 、_w 软_a 浆_n ，_w 每_r 一_m 轮_q 牛肉丸_n 都_d 需要_v 这么_r 长_a 时间_n ，_w 才_d 能_v 保证_v 弹牙_v 好吃_a ，_w 不愧_d 是_v 镇_n 店_n 之_u 宝_n 。_w</s><s>新鲜_a 的_u 食材_n 是_v 潮汕_ns 火锅_n 的_u 灵魂_n 。_w</s><s>“_w 陈记顺_nr 和_c ”_w 在_p 饶平_ns 、_w 澄海_ns 等_u 地_n 从_p 农户_n 手_n 中_f 收购_v 至少_d 在_p 4_m 岁_q 以上_f 的_u 土黄牛_n ，_w 运_v 到_v 广州_ns 花都_ns ，_w 在_p 专业_n 的_u 屠宰场_n 进行_v 屠宰_vn 。_w</s><s>这_r 种_q 土_n 黄牛_n ，_w 体重_n 在_p 400_m ～_w 500_m 公斤_q 左右_m ，_w 牛肉_n 嫩滑_a 且_c 肉味_n 浓厚_a ，_w 不_d 像_v 2_m 岁_q 多_m 的_u 小_a 黄牛_n ，_w 只有_c 肉_n 嫩_a 却_d 肉味_n 欠奉_v 。_w</s><s>每_r 天_q 早上_t 9_m 点_q ，_w 土黄牛_n 宰杀_v 好_a 后_f 直接_ad 从_p 花都_ns 运到_v 广州_ns 店_n ，_w 40_m 多_m 分钟_q 路程_n ，_w 牛肉_n 到_v 店_n 的_u 时候_n ，_w 还_d 在_d 跳动_v 中_f ！_w</s><s>从_p 土黄牛_n 宰杀_v 后_f 到_p 客人_n 用餐_v ，_w 牛肉_n 保证_v 鲜度_n 在_p 4_m 小时_n 内_f 。_w</s><s>由于_c 把控_v 了_u 货源_n 的_u 源头_n 和_c 品质_n ，_w 没有_v 中间_f 环节_n ，_w “_w 陈记_nr 顺和_nz ”_w 的_u 牛肉_n 的_u 性价比_j 超高_v 。_w</s><s>各_r 个_q 部位_n 的_u 牛肉_n ，_w 价格_n 多_ad 在_p ￥28_m 元_q 左右_m ，_w 一_m 份_q 足_d 有_v 3_m 两_q 。_w</s><s>一_m 头_q 牛_n ，_w 身体_n 有_v 十_m 个_q 部位_n 的_u 牛肉_n ，_w 每_r 个_q 部位_n 口感_n 都_d 不_d 一样_a ！_w</s><s>吃_v “_w 一_m 头_q 牛_n ”_w ，_w 就_d 能_v 尝到_v 牛_n 所有_b 部位_n 的_u 肉_n 。_w</s><s>牛扑_n 、_w 吊龙_n 、_w 匙皮_n 、_w 肥胼_n 、_w 匙柄_n 、_w 双层_b 肉_n 、_w 三花趾_n 、_w 五花趾_n 、_w 胸口_n 捞_v …_w …_w</s><s>牛_n 身上_s 10多_m 个_q 部位_n ，_w 精肉_n 与_p 脂肪_n 的_u 比例_n 构成_n 都_d 不同_a ，_w 因此_c ，_w 每_r 个_q 部位_n 牛肉_n 片_Ng 的_u 厚度_n 、_w 大小_n 也_d 很_d 有_v 讲究_vn ，_w 选材_v 加上_v 刀_n 工_n 是否_v 到位_v ，_w 最终_d 决定_v 了_u 牛肉_n 口感_n 的_u 优劣_n 。_w</s><s>墙_n 上_f 的_u 这个_r 解释_vn 图_n 非常_d 详尽_a 的_u 进行_v 了_u 划分_vn 。_w</s><s>汤底_n 是_v 把_p 牛骨汤_n 敲_v 碎_a 后_f ，_w 1_m 头_q 牛_n 可_v 熬_v 100_m 斤_q 汤_n ，_w 加入_v 少许_m 南姜_n 去_v 异味_n ，_w 熬_v 足_a 6_m 小时_n 而_c 成_v 。_w</s><s>本人_r 锅底_n 点_v 了_u “_w 顺和_nz 清汤锅_n ”_w ，_w 有_v 几_m 块_q 玉米_n 和_c 萝卜_n 、_w 土豆_n ，_w 煮_v 了_u 肉丸_n 之后_f 味道_n 还_d 不错_a 。_w</s><s>没有_v 必要_an 点_v 牛腩锅_n 。_w</s><s>肉_n 的_u 种类_n 太_d 多_a 不_d 会_v 都_d 点_v ，_w 看_v 了_u 点评_v ，_w 点_v 了_u 几_m 个_q 比较_d 受_v 欢迎_v 的_u 。_w</s><s>体验感_n 很_d 好_a ，_w 牛_n 不同_a 地方_n 的_u 肉_n 各_r 种_q 名字_n ，_w 还_d 标签_n 告诉_v 你_r 几_m 秒钟_q 就_d 可以_v 吃_v 。_w</s><s>“_w 五_m 花_n 趾_Ng ”_w ，_w 肉质_n 颇_d 有_v 嚼头_n ，_w 牛_n 的_u 腿_n 腱_n 肌_Ng ，_w 牛_n 后腿_n 接近_v 臀部_n 的_u 位置_n 。_w</s><s>一_m 头_q 牛_n 只_d 有_v 两_m 小_a 块_q 。_w</s><s>“_w 吊龙_n ”_w ，_w 牛_n 脊背_n 上_f 的_u 一_m 长条_n 肉_n ，_w 软嫩_a 细腻_a 。_w</s><s>（_w 牛_n 脊_Ng ，_w 也_d 就_d 是_v 西餐_n 里_f 的_u 西冷_n 和_c 肉眼_n ，_w 肉质_n 饱满_a 口感_n 顺滑_a 带_v 嚼劲_n 。_w</s><s>）_w 吊龙_n 有_v 一_m 点_q 点_m 油脂_n ，_w 但_c 吃_v 起来_v 不_d 会_v 腻_v ，_w 反而_d 比较_d 爽_a 滑_a 。_w</s><s>“_w 匙柄_n ”_w 属于_v 肩腹_n 的_u 一_m 部分_n ，_w 大致_d 是_v 肩胛_n 小_a 排_n 的_u 部位_n 。_w</s><s>鲜甜_a 幼嫩_a ，_w 入口_v 柔软_a 超_d 弹_v ，_w 极_d 有_v 拉伸感_n 。_w</s><s>“_w 嫩_a 肉_n ”_w 牛臀_n 腿_n 部位_n 的_u 肉_n 。_w</s><s>“_w 肥_a 胼_n ”_w 牛_n 腹部_n 夹层_v 肉_n ，_w 肥_a 香_a 。_w</s><s>皆_d 涮_v 八_m 秒_q 、_w 蘸_v 酱_n 入口_v ，_w 满_a 口_n 留_v 香_a 。_w</s><s>“_w 胸口_n 朥_Ng ”_w ：_w 牛_n 心脏_n 旁边_f 的_u 一_m 块_q 脂肪_n 膜_n ，_w 看_v 起来_v 像_v 脂肪_n 其实_d 是_v 一_m 种_q 软_a 组织_n ，_w 韧劲_n 十足_z 。_w</s><s>熟_a 牛腩_n ，_w 有些_r 很_d 入味_a 的_u 生菜干_n 炒_v 牛肉_n 裸条_n ：_w 色泽_n 金亮_b ，_w 味道_n 适中_a ，_w 不_d 感_Vg 油腻_a 。_w</s>
