<s>陈记顺和番禺迎宾大道店位于厦滘地铁站B出口对面的食博城内，一边是五洲装饰城，一边是公交站，往来人流非常大。</s><s>据创始人陈晓申说，番禺这家店对整个陈记顺和有特殊的意义，当初要不是这家店的成功，说不定陈记顺和现在都只是汕头市一家小有名气的牛肉火锅店，而不是现在全国直营门店多达32家，享有全国知名度的潮汕牛肉火锅的代表品牌。</s><s>番禺店成为陈记顺和发展历程中的重要拐点。</s><s>周末旅游归来，孩子们选择了番禺这家生意一直非常红火的潮汕牛肉店。</s><s>对于食客来说，最让人放心的是可以通过全透明开放式的厨房，一览刀工决绝的师傅切新鲜牛肉的场景，而潮汕牛肉火锅非常注重和讲究刀工，一定要手切，不会用机器切肉。</s><s>以一个店一天消耗2头牛来算，1个师傅一天得10多个小时不停地切，没有五六年经验切不好，也受不了这样大强度的工作。</s><s>陈记顺和的牛肉出品严格执行3个标准：1）精选3岁以上的土黄牛，体重400～500公斤，此阶段的牛，肉质嫩滑，肉味浓厚；2）“每餐一头牛”，每天早上9点、下午4点宰杀土黄牛，保证午市和晚市消费；3）每头牛的利用率在37%左右，不得超过40%。</s><s>店内是黑色与白色交相辉映的装修风格。</s><s>多种桌椅的搭配，划分出小桌、大桌，适应不同用餐人群的需求，餐距还可以，不会拥挤。</s><s>在舒适的环境下去享受美味的牛肉自助料理台。</s><s>酱料是收费的，基本上潮汕火锅店的酱料都有，多种配料的选择，有花生酱、沙茶酱、辣椒酱....资料显示，一头体重在400～500公斤左右的土黄牛，能用来打锅的牛肉，只有约37%，剩余的大腿肉、臀肉，就会用来打成牛肉丸。</s><s>每天的新鲜牛肉丸就是这样做成的，现场即打。</s><s>“陈记顺和”的「牛肉丸」、「牛筋丸」也是每天现打现卖，还分生熟两类，手锤生牛肉丸需要拍打40多分钟，打到脆、柔软、软浆，每一轮牛肉丸都需要这么长时间，才能保证弹牙好吃，不愧是镇店之宝。</s><s>新鲜的食材是潮汕火锅的灵魂。</s><s>“陈记顺和”在饶平、澄海等地从农户手中收购至少在4岁以上的土黄牛，运到广州花都，在专业的屠宰场进行屠宰。</s><s>这种土黄牛，体重在400～500公斤左右，牛肉嫩滑且肉味浓厚，不像2岁多的小黄牛，只有肉嫩却肉味欠奉。</s><s>每天早上9点，土黄牛宰杀好后直接从花都运到广州店，40多分钟路程，牛肉到店的时候，还在跳动中！</s><s>从土黄牛宰杀后到客人用餐，牛肉保证鲜度在4小时内。</s><s>由于把控了货源的源头和品质，没有中间环节，“陈记顺和”的牛肉的性价比超高。</s><s>各个部位的牛肉，价格多在￥28元左右，一份足有3两。</s><s>一头牛，身体有十个部位的牛肉，每个部位口感都不一样！</s><s>吃“一头牛”，就能尝到牛所有部位的肉。</s><s>牛扑、吊龙、匙皮、肥胼、匙柄、双层肉、三花趾、五花趾、胸口捞……</s><s>牛身上10多个部位，精肉与脂肪的比例构成都不同，因此，每个部位牛肉片的厚度、大小也很有讲究，选材加上刀工是否到位，最终决定了牛肉口感的优劣。</s><s>墙上的这个解释图非常详尽的进行了划分。</s><s>汤底是把牛骨汤敲碎后，1头牛可熬100斤汤，加入少许南姜去异味，熬足6小时而成。</s><s>本人锅底点了“顺和清汤锅”，有几块玉米和萝卜、土豆，煮了肉丸之后味道还不错。</s><s>没有必要点牛腩锅。</s><s>肉的种类太多不会都点，看了点评，点了几个比较受欢迎的。</s><s>体验感很好，牛不同地方的肉各种名字，还标签告诉你几秒钟就可以吃。</s><s>“五花趾”，肉质颇有嚼头，牛的腿腱肌，牛后腿接近臀部的位置。</s><s>一头牛只有两小块。</s><s>“吊龙”，牛脊背上的一长条肉，软嫩细腻。</s><s>（牛脊，也就是西餐里的西冷和肉眼，肉质饱满口感顺滑带嚼劲。</s><s>）吊龙有一点点油脂，但吃起来不会腻，反而比较爽滑。</s><s>“匙柄”属于肩腹的一部分，大致是肩胛小排的部位。</s><s>鲜甜幼嫩，入口柔软超弹，极有拉伸感。</s><s>“嫩肉”牛臀腿部位的肉。</s><s>“肥胼”牛腹部夹层肉，肥香。</s><s>皆涮八秒、蘸酱入口，满口留香。</s><s>“胸口朥”：牛心脏旁边的一块脂肪膜，看起来像脂肪其实是一种软组织，韧劲十足。</s><s>熟牛腩，有些很入味的生菜干炒牛肉裸条：色泽金亮，味道适中，不感油腻。</s>
