每 经 编辑 ： 卢祥勇 , 盖源源
中秋节 前 ， 一 进 超市 ， 满眼 都 是 月饼 ， 礼盒 装 的 、 散装 的 ， 各式各样 的 包装 、 口味 都 有 ， 摆 得 满满当当 。 结果 中秋节 一 过 ， 月饼 好像 一 夜 之间 就 消失 了 。 超市 的 月饼 去 哪儿 了 ？ 相信 不少 人 都 有 这 个 疑问 。
卖 不 完 的 月饼 怎么办
据 南方 都市报 ， 9月 10日 中秋节 当天 ， 有 不少 店铺 开始 以 低价 甩卖 月饼 。 一 家 大型 超市 只有 一 张 小 小 的 桌子 摆放 月饼 ， 并且 月饼 种类 单一 ， 数量 不 多 。 原价 128 元 的 月饼 ， 此时 只 需要 19.9 元 。
有 超市 店员 透露 ， 中秋节 后 ， 月饼 很 难 出售 。 为了 尽量 销售 更 多 月饼 ， 优惠 活动 已经 持续 了 几 天 ， 中秋节 是 最后 一 天 ， 无论 最终 剩下 多少 ， 节 后 都 不 会 继续 售卖 。 卖 剩 的 月饼 将 会 在 当晚 下架 ， 联系 厂家 进行 退货 处理 。 该 店员 称 ， 厂家 会 将 月饼 销毁 。
另 一 间 超市 的 店员 则 透露 了 不同 的 处理 方式 。 其 表示 ， 中秋节 是 超市 内 月饼 售卖 的 最后 期限 ， 但 剩下 的 月饼 将 会 在 当晚 作为 福利 分发 给 员工 ， 内部 自行 消化 。
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据 荔枝网 报道 ， 目前 市面 上 月饼 销售 主要 分为 代销 和 购销 两 种 ， 处理 方式 也 存在 不同 。 一般 节 后 如果 还 有 剩余 月饼 ， 购销 的 由 商超 自行 处理 ， 通常 就 是 再 打折 贱卖 ； 代销 的 月饼 则 可以 如数 退回 给 经销商 ， 由 经销商 统一 处理 。 同时 ， 市场 监督 管理 部门 也 会 对 月饼 进行 相关 检查 。 消费者 如果 发现 了 问题 月饼 ， 可 拨打 电话 12315 进行 举报 。
央视 财经 此前 也 报道 ， 由 零售端 返回 食品 厂家 的 月饼 礼盒 ， 有 相当 一 部分 ， 将 由 生产 厂家 作为 福利 分发 给 员工 。
近年 来 ， 月饼 的 回收 方式 主要 是 “ 化整为零 ” ， 即 礼盒 拆 掉 再 利用 ， 月饼 单独 售卖 。 月饼 的 保质期 一般 在 30 ～ 90 天 。 为了 最 大 限度 收回 成本 ， 月饼 生产 企业 都 尽力 在 保质期 内 将 剩余 的 库存 卖 出去 。 除了 在 人流 密集 区域 折价 销售 ， 企业 还 会 将 库存 转移 到 乡镇 和 农村 市场 。
此外 ， 剩余 的 月饼 还 会 卖给 相关 企业 做成 动物 饲料 ， 最 常见 的 就 是 猪 饲料 。 不过 企业 都 是 按照 订单 生产 的 ， 经过 调研 预判 的 市场 需求 和 实际 情况 不 会 相差 太 大 ， 需要 销毁 的 月饼 其实 不 多 。
月饼 行业 成本 低 、 毛利率 高
国信 证券 经济 研究所 数据 显示 ， 月饼 的 成本 上限 通常 不 会 超过 11 元 / 个 。 若是 常见 馅料 ， 单个 月饼 的 成本 下限 则 在 3.5 元 。 以 一 个 月饼 礼盒 有 6 - 8 个 月饼 推算 ， 这 意味 着 制作 的 总 成本 在 30 - 50 元 / 盒 。
从 几 家 上市 公司 财报 可以 发现 ， 月饼 系 类 产品 的 营收 一直 在 逐年 增加 ， 且 毛利率 高 达 50% - 60% 。 2018年 至 2021年 ， 广州 酒家 （ 603043.SH ） 的 月饼 系列 产品 的 毛利率 分别 为 63.22% 、 62.27% 、 58.37% 和 56.46% 。
元祖 股份 （ 603886.SH ） 在 2020 年 报 显示 ， 2020 年 中西 糕点 礼盒 实现 营收 13.88亿 元 ， 毛利率 达 55.96 % ， 远 高于 公司 其他 类型 食品 以及 乳制品 、 烘焙 制品 的 毛利率 。 2021 年 年报 显示 ， 中西 糕点 礼盒 实现 营收 14.64亿 元 ， 毛利率 为 51.51 % 。
2021 年 ， 广州 酒家 月饼 业务 的 总 成本 为 6.6亿 元 ， 却 为 其 带来 了 15.2亿 元 的 营收 。 广州 酒家 还 在 2021年 年报 中 披露 了 月饼 的 成本 分析 表 ， 其中 直接 材料 成本 为 5.04亿 元 ； 人工 、 制造 及 合同 履约 成本 金额 合计 仅 为 1.57亿 元 。
历年 财报 显示 ， 2017年 广州 酒家 月饼 销量 为 1.05万 吨 ， 逐年 递增 ， 2021 年 高 达 1.53万 吨 ， 5 年 增长 了 45.7 % 。
热闹 的 月饼 市场 以及 诱人 的 毛利率 ， 吸引 了 上市 公司 、 国际 大牌 以及 新 消费 品牌 的 纷纷 入局 。 除了 上述 提到 的 广州 酒家 和 元祖 股份 ， 包括 双塔 食品 、 全聚德 、 来伊份 、 上海 梅林 、 桂发祥 、 桃李 面包 等 在内 的 餐饮类 上市 公司 ； 喜茶 、 星巴克 、 元气 森林 等 饮品 品牌 ； 良品 铺子 、 三 只 松鼠 等 零食 品牌 ， 以及 小米 集团 、 知乎 、 网易云 音乐 等 互联网 品牌 ， 也 相继 进场 分 一杯羹 。
编辑 | 卢祥勇 盖源源 杜波
校对 | 何小桃
每 日 经济 新闻 综合 自 南方 都市报 、 荔枝网 、 第一 财经
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