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三国 演义
这个 标题 下 谈 《 三国 演义 》 ， 很 容易 让 人 觉得 是 要 谈 吃 面食 的 曹操 打 吃 米饭 的 孙权 的 故事 。 然而 事情 并 不 那么 简单 。 中国 北方 开始 普及 种植 小麦 ， 是 秦汉 以后 才 有 的 事情 。
相比 粟 、 黍 、 稷 、 粱 、 大麦 这些 更 传统 的 作物 ， 小麦 的 优势 在于 产量 和 营养 ， 但是 要 大 面积 种植 和 成为 一 种 受 欢迎 的 食物 ， 要 克服 的 技术 门槛 也 高 得 多 。 第一 ， 小麦 的 种植 需要 大量 的 水 ， 在 北方 半 干旱 的 条件 下 ， 靠天吃饭 不 行 ， 需要 有 强大 的 灌溉 系统 支撑 。 第二 ， 小麦 的 种皮 很 硬 ， 不 适合 粒食 ， 但是 粉 很 黏 ， 适合 磨成 面粉 食用 。 所以 磨制 技术 的 成熟 ， 也 是 大量 食用 小麦 的 前提 。 第三 ， 即使 做成 了 面食 ， 没有 发酵 的 死 面 ， 口感 坚硬 而且 难以 消化 ， 也 不 大 受 欢迎 。 要 好吃 ， 还 要 有 发酵 技术 。
这里 面前 两 个 条件 ， 都 是 到 秦汉 以后 ， 才 充分 满足 的 ； 第三 个 条件 ， 则 是 大约 是 东汉 中期 ， 也 就 是 曹操 、 刘备 们 出生 之前 不过 几十 年 ， 才 出现 的 。 确实 是 到 这个 时候 ， 小麦 才 成为 北方 主要 作物 之一 的 。
电视剧 《 大军师 司马懿 》 剧照 ， 在 剧 中 ， 张春华 （ 刘涛 饰 ） 让 司马懿 （ 吴秀波 饰 ） 吃 “ 汤饼 ” ， 其实 就 是 类似 现代 热汤面 、 面片 汤 一 类 的 事物 。 高平陵 政变 后 ， 庸才 曹爽 以为 可以 兵权 换 人身 安全 ， 还 发出 “ 能 吃上 一 口 热汤 饼 ， 此 愿 足 矣 ” 的 幼稚 言语 ， 从中 也 可 看出 ， 汤 饼 在 魏晋 时期 曾 风靡一时
《 三国志 》 里 ， 我们 确实 不断 看到 中原 或 关中 ， 麦田 青青 的 景象 。 《 三国 演义 》 碰到 这 类 地方 ， 往往 也 照搬 史料 。 作为 一 个 想 有所 作为 的 政治 人物 ， 一定 会 重视 自己 地盘 上 的 粮食 生产 ， 小麦 就 是 重 中 之 重 。 兴平 二 年 （ 195 年 ） ， 吕布 突袭 曹操 ， 曹操 猝不及防 ， 狼狈 到 只 能 动员 随军 的 妇女 来 守御 营垒 的 地步 。 曹军 主力 到 哪里 去 了 呢 ？ 就 是 因为 兵荒马乱 ， 闹 到 一 斛 粮食 五十万 钱 ， 曹操 为了 解决 军粮 问题 ， 只好 “ 兵 皆 出 取 麦 ” 。 更 有名 的 ， 是 曹操 割发 代 首 的 故事 。 曹 军 经过 大 片 麦田 ， 曹操 先 下 了 一 道 命令 ， 有 敢 践踏 麦田 的 ， 死罪 。 结果 曹操 自己 的 马 惊 了 ， 跃入 麦田 之中 。 曹操 就 宣布 说 ： “ 自己 立法 又 自己 违背 ， 还 怎么 统率 下属 呢 ？ 但 我 是 军队 的 统帅 ， 又 不 能 自杀 ， 就 割下 头发 代替 吧 。 ” 虽然 是 奸雄 权术 ， 也 很 可以 看出 保护 麦田 的 重要性 。
三国 时代 北方 的 水稻 种植 ， 也 有 一定 的 规模 。 当时 的 农学 著作 《 氾 胜 之 书 》 里 ， 就 有 专门 讨论 怎么 在 关中 种 水稻 的 内容 。 汉献帝 落到 李傕 、 郭汜 手 里 的 时候 ， 曾 向 他们 讨要 “ 米 五 斛 ， 牛骨 五 具 ” 想 赏赐 给 左右 ， 虽然 李 、 郭 没 给 ， 但 献帝 能 提出 这个 要求 ， 说明 东西 是 有 的 。 《 三国志 · 邓艾 传 》 说 ， 邓艾 因为 口吃 ， 找 不 到 好 工作 ， 年轻 时 做 的 “ 稻田 守从 草吏 ” 。 得到 司马懿 赏识 ， 做 了 尚书 郎 后 ， 邓艾 提 过 一 个 非常 重要 的 建议 ， 把 许昌 附近 的 稻田 改种 其他 作物 ， 节省 出 水力 资源 引到 淮 南 、 淮北 发展 屯田 ， 可以 “ 资 食 有 储 而 无 水害 ” ， 由此可见 ， 本来 许昌 附近 的 稻田 也 不少 。
另 一面 看 ， 三国 时期 也 是 小麦 种植 在 南方 推广 的 时期 。 蜀汉 曾 派 费祎 出使 吴国 ， 和 诸葛恪 很 斗 一 通 嘴皮子 。 费祎 吃 着 饼 ， 突然 放 下来 做 了 一 篇 《 麦赋 》 ， 诸葛恪 当即 作 了 一 篇 《 磨赋 》 怼 回去 。 这 两 篇 文章 都 没 传 下来 ， 但 显然 当时 的 南方 人 的 饭桌 上 也 有 “ 饼 ” ， 对 怎么 拿 麦子 磨 面粉 ， 也 是 很 熟悉 了 。
电视剧 《 大军 师 司马懿 》 剧照 ， 在 古代 ， 所谓 “ 汤饼 ” 是 将 调好 的 面团 ， 托 在 手 里 撕成 片 下锅 煮熟 ， 因此 也 被 称为 “ 煮 饼 ” ， 是 一 种 热食 。 三国 时代 ， 何晏 皮肤 很 白 ， 魏明帝 曹叡 怀疑 他 擦 了 粉 ， 在 大热天 让 他 吃 热汤 饼 。 何晏 吃 后 大汗淋漓 ， 用 红色 衣服 擦脸 ， 肤色 反而 更 白 ， 可谓 一 桩 和 汤饼 有关 的 趣事
所谓 “ 饼 ” ， 当时 泛指 各 种 面食 。 所谓 “ 饼 ， 并 也 ， 溲 麦 使 合并 也 ” ， 用 水 把 面粉 和 在 一起 ， 就 叫作 饼 。 《 大军 师 司马懿 》 里 ， 刘涛 让 吴秀波 吃 “ 汤饼 ” ， 镜头 一 转 ， 吃 的 是 面条 ， 这 就 是 很 注重 历史 细节 的 地方 了 。
水浒传
《 水浒 》 故事 发生 在 宋代 ， 小说 则 到 明朝 大致 定型成 我们 今天 所 见到 的 样子 。 于是 小说 中 所 呈现 出 是 社会 生活 ， 是 从 宋 到 明 的 一 个 什锦 拼盘 。
历史 上 的 宋江 ， 号称 “ 京东 贼 ” （ 宋代 京东路 大致 包括 山东省 和 苏北 、 皖北 的 一 部分 ） ， 梁山 好汉 的 籍贯 统计 下来 ， 也 是 北方人 居多 。 如此 说来 ， 小说 最后 宋江 征 方腊 ， 是 吃 面食 的 去 打 吃 米饭 的 。
然而 这 又 是 错觉 。 因为 《 水浒传 》 的 作者 / 作者 群 的 身份 虽然 并 不 那么 容易 确定 ， 但 一般 认为 ， 极 大 可能 是 个 主要 生活 在 南方 的 人 。 《 水浒 》 写到 北方 的 州县 ， 经常 乾坤 大 挪移 ， 这 倒 不 算 有力 证据 ， 因为 民间 文人 ， 北方人 一样 可能 不 熟悉 北方 地理 。 但 另 一些 理由 就 很 有 说服力 了 ， 这 作者 对 北方 的 天气 几乎 毫 无 概念 ， 所以 林 教 头 风雪 山神庙 之后 ， 走到 梁山 脚 下 看见 的 是 “ 山 排 巨浪 ， 水 接 遥 天 ” ， 而 不 是 厚 厚 的 冰面 ； 还 有 人 分析 梁山泊 的 山水 形势 生态 环境 ， 认为 不 像 山东 ， 是 拿 南方 的 某 地 （ 比如 洞庭湖 ） 当 模板 写 的 。
鲁智深 吃 了 九 纹 龙史进 给 他 的 “ 干 肉 烧饼 ” 之后 力气 倍增 ， 大败 邪僧 妖道 丘小乙 和 崔道成 。 出自 《 水浒传 》 第六 回 《 九 纹 龙剪径 赤松林 鲁智深 火烧 瓦罐寺 》 （ 人民 出版社 120 回 本 ） 。 彩绘 国画 ， 戴敦邦 绘
所以 《 水浒 》 写 北方 的 好汉 ， 还是 不免 代入 更 多 南方人 的 生活 经验 。 梁山 好汉 最 重要 的 食物 ， 恐怕 还是 米 。 小说 里 提到 日常 生活 所 需 ， 往往 以 钱 米 并 称 ， 说到 两 个 人 毫 无 关系 ， 则 称为 “ 水 米 无 交 ” 。 林冲 杀 了 陆虞候 等 人 ， 又 走到 柴进 庄上 ， 遇到 柴 进 的 庄 客 “ 每 夜 轮流 看 米 囤 ” 。 晁盖 打发 找 自己 要 生活 赞助 的 江湖 好汉 ， 第一 反应 是 “ 便 与 他 三 五 升 米 便 了 ” 。 宋江 打破 祝家庄 ， 为了 感谢 帮助 过 自己 的 钟离 老人 ， “ 所有 各 家 ， 赐 粮米 一 石 ” ， 之后 多余 的 粮米 ， 还 有 五千万 石 。 书 中 明言 ， 祝家庄 距离 梁山 不 远 ， 看来 梁山 周围 ， 稻作 农业 是 很 发达 的 。
宋代 ， 饼 的 含义 已经 和 现代 接近 ， 是 指 扁 圆形 的 面食 。 《 东京 梦 华 录 》 《 梦 粱 录 》 《 武林 旧事 》 之类 的 书 ， 罗列 汴梁 、 杭州 等 地 的 饼 的 名色 ， 已经 花样 繁多 ， 非得 有 说 相声 贯 口 活儿 的 功底 ， 才 能 念 下来 。 像 曹 婆婆 肉饼 、 猪胰胡 饼 、 羊脂 韭 饼 之类 的 名字 ， 显然 还 都 是 有 馅 的 。 但 这里 史进 的 干 肉 烧饼 ， 却 不 好 确定 是 干 肉 和 烧饼 还是 干 肉馅 的 烧饼 。
梁山 好汉 基本 都 是 肉食 动物 ， 大碗 喝酒 大块 吃 肉 是 最 重要 的 人生 理想 ， 饼 和 肉 搭配 ， 丰富 了 饼 的 滋味 而 化解 了 肉 的 油腻 ， 确实 是 极 好 的 组合 ， 所以 《 水浒 》 里 也 极 常见 。 解珍 、 解宝 诬陷 被 抓 ， 铁 叫 子乐和 去 探监 ， 带 的 是 “ 烧饼 肉食 ” ； 时迁 去 偷 徐宁 的 雁翎甲 ， 看见 徐宁 吃 早饭 ， 是 “ 肉食 炊 饼 ” 。 呼延灼 被 梁山 破 了 连环 马 ， 满腹 怨气 ， 于是 叫 了 三 斤 面 打 饼 ， 又 让 酒保 炖 一 脚 羊肉 。 就 连 武大郎 请 郓哥 吃饭 ， 也 是 奉上 自己 的 炊 饼 之外 ， 还 要 “ 买 了 些 肉 ， 讨 了 一 旋 酒 ” 。
所谓 “ 炊 饼 ” 和 烧饼 不同 ， 烧饼 是 烘 熟 的 ， 炊 饼 则 是 发 过 酵 的 面 蒸 出来 的 ， 其实 本来 就 叫 蒸饼 ， 为了 避 宋仁宗 赵祯 的 讳 才 改 了 名 。 炊饼 一般 没有 馅 ， 有 馅 的 则 叫 馒头 。 《 三国 演义 》 里 说 ， 诸葛亮 南 征 孟 获 的 时候 ， 为了 化解 泸水 上 的 怨气 ， “ 和 面 为 剂 ， 塑 成 人头 ， 内 以 牛 羊 等 肉 代 之 ， 名 曰 馒头 ” ， 这 当然 是 老百姓 关于 馒头 起源 的 一 种 想象性 的 说法 ， 但 很 好 地 说明 了 馒头 有 馅 的 特点 。
武松 在 孟州道 十字坡 识破 母 夜叉 孙二娘 的 机关 ， 装 醉 制服 贩卖 人肉 包子 的 孙二娘 。 出自 《 水浒传 》 第二十七 回 《 母夜叉 孟州道 卖 人肉 武都头 十字坡 遇 张青 》 （ 人民 出版社 120 回 本 ） 。 彩绘 国画 ， 戴敦邦 绘
《 水浒传 》 里 最 有 著名 的 ， 自然 是 孙二娘 的 人肉 馒头 。 所谓 “ 大树 十字坡 ， 客人 谁 敢 那里 过 ？ 肥 的 切 做 馒头 馅 ， 瘦 的 却 把 去 填 河 ” 。 实际上 孙二娘 没 这么 奢侈 ， 只是 胖 人 当 黄 牛肉 卖 ， 瘦子 也 要 物尽其用 ， 当 水牛肉 卖 。 看来 馒头 馅 是 推崇 肥肉 的 ， 馄饨 馅 则 刚好 相反 ， 鲁达 找 郑屠 ， 让 他 把 十 斤 精肉 ， 细细 切 做 臊子 ， 不 要 见 半点 肥 的 在 上头 ， 郑屠 就 疑心 “ 府里 要 裹 馄饨 ” 了 。
武大郎 的 故事 里 ， 有 一 个 《 水浒 》 面食 的 最 大 疑点 。 西门庆 问 王 婆 ， 武 大家 是 干 什么 的 ， 王 婆 回答 ： “ 他 家 卖 拖 蒸 河 漏子 ， 热荡 温和 大 辣 酥 。 ” 河 漏子 即 饸饹 ， 是 北方 常见 的 荞麦 做成 的 面条状 食物 ， 大辣酥 则 来自 蒙古 话 ， 意思 是 酒 。 这 句 话 显然 有 很 强 的 色情 意味 ， 所以 西门庆 听 了 就 对 王 婆 说 ： “ 你 看 这 婆子 ， 只是 风 ！ ” 但 究竟 指 什么 ， 包括 钱钟书 在内 的 学者 们 考据 了 许多 文字 ， 也 不 曾 有 个 定论 。 大致 猜想 是 ， 大辣酥 是 形容 潘金莲 像 美酒 般 醉人 ， 细软 条状 的 河 漏子 ， 则 是 比喻 武大郎 软弱 无用 。
其实 ， 只要 看 下 古代 压 饸饹 的 器具 ， 大概 是 很 容易 明白 这 为什么 是 个 黄 段子 的 。
西游记
和 《 水浒传 》 一样 ， 《 西游记 》 也 是 北方人 的 故事 由 南方 人 来 写 ， 所以 带上 许多 南方 生活 的 色彩 。
这 有 好处 。 汉 地 佛教徒 不 能 吃 肉 ， 写 美食 的话 ， 只 能 在 菜蔬 水果 上 做 文章 ， 而 南方 的 新鲜 蔬果 ， 品种 自然 比 北方 丰富 得 多 。 所以 《 西游记 》 里 关于 素席 的 描写 ， 读 来 是 很 开胃 诱人 的 。 但 体现 在 主食 上 ， 就 是 唐僧 一路上 食用 米饭 的 频率 ， 一定 大大 高于 历史 上 西行 的 玄奘 。
唐代 北方 流行 吃 胡 饼 ， 新疆 阿斯塔纳 出土 的 唐代 胡 饼 ， 和 今天 的 馕 已经 没有 太 大 区别 。 馕 这 种 食物 便携 ， 顶饱 ， 不 易 变质 ， 实在 是 长途跋涉 的 最佳 选择 。 然而 《 西游记 》 里 的 唐僧 却 是 大 米控 。 如 师徒 一行 到 五庄观 ， 孙悟空 和 小道童 言语 不 合 ， 唐僧 让 他 别 多事 ， 便 吩咐 说 ： “ 教 八戒 解 包袱 ， 取 些 米粮 ， 借 他 锅灶 ， 做 顿 饭 吃 ， 待 临行 ， 送 他 几 文 柴 钱 便 罢了 。 ” 看来 八戒 挑 的 担子 里 ， 常常 是 存 着 米 粮 的 。
真 假 美 猴王 的 故事 里 ， 六 耳 猕猴 把 唐僧 打昏 ， 八戒 、 沙僧 把 唐僧 救起 后 ， 意识 到 化 来 的 米饭 已经 冷 了 ， 沙 僧 便 说 ： “ 我们 扶 师父 到 那 山凹 人家 化 些 热 茶 汤 ， 将 先 化 的 饭 热热 ， 调理 师父 ， 再 去 寻 他 。 ” 这 是 沙僧 难得 展示 暖男 气质 ， 不 用 开水 而 要 用 茶汤 ， 所谓 “ 好看 不 如 素 打扮 ， 好吃 不过 茶 泡饭 ” ， 这 种 舒泰 ， 自然 也 只有 南方 人 能 体会 了 。
《 西游记 》 写 比较 安逸 的 条件 下 的 饮食 ， 则 往往 是 既 有 米 ， 又 有 面 。 “ 淘米 煮饭 ， 捍 面 烙饼 ” ， 或 “ 蒸 的 白米 干饭 ， 白面 馍馍 ” 是 常见 的 形容 。 又 如 路过 高老庄 时 ， 高 老儿 抱怨 猪八戒 吃 得 多 ： “ 一 顿 要 吃 三 五 斗 米饭 ， 早间 点心 ， 也 得 百十 个 烧饼 才 彀 。 ” 三 打 白骨精 时 ， 白骨精 变成 少妇 拿 食物 引诱 唐僧 、 八戒 ： “ 长老 ， 我 这 青 罐里 是 香 米饭 ， 绿瓶 里 是 炒面筋 ， 特 来 此处 无 他 故 ， 因 还 誓愿 要 斋 僧 。 ” 当然 ， 实际上 米饭 是 长尾巴 的 蛆 ， 面筋 则 是 青蛙 、 蛤蟆 之类 ， 看来 这 面筋 块 倒是 着实 不 小 。
孙悟空 、 猪八戒 和 沙僧 在 车迟国 三清观 变幻 成 三清 模样 ， 大 吃 特 吃 这里 的 贡 果 、 馒头 、 烧果 等 面食 食品 。 出自 《 西游记 》 第四十四 回 《 法身 元运 逢 车力 心 正 妖 邪 度 脊关 》
猪八戒 吃 喝 的 经典 桥段 很多 。 车 迟 国 三 清观 ， 八戒 变 做 太上老君 ， 行者 变 做 元 始 天尊 ， 沙 僧 变作 灵宝 道君 ， 胡 吃 海 塞 了 一 顿 贡品 。 孙悟空 形容 “ 馒头 足 有 斗 大 ， 烧 果 有 五 六十 斤 一 个 ， 衬饭 无数 ， 果品 新鲜 ” ， 烧 果 和 果品 是 分开 来说 的 ， 看样子 这里 的 烧 果 不 是 水果 ， 而 是 面食 。 但 过 通 天河 之前 ， 师徒 四 人 在 陈家庄 受到 热情 款待 ：
先 排上 素 果 品 菜蔬 ， 然后 是 面饭 、 米饭 、 闲食 、 粉 汤 ， 排 得 齐齐整整 。 …… 那 呆子 一则 有些 急 吞 ， 二 来 有些 饿 了 ， 哪里 等 唐僧 经 完 ， 拿 过 红漆 木 碗 来 ， 把 一 碗 白米饭 ， 扑 的 丢下 口 去 ， 就 了 了 。 …… 众 僮仆 见 了 道 ： “ 爷爷 呀 ！ 你 是 ‘ 磨 砖 砌 的 喉咙 ， 着实 又 光 又 溜 ！ ’ ”
这 次 就 是 先 米饭 而后 馒头 了 。 看来 八戒 只是 追求 量 大 ， 口味 倒 不 挑剔 ， 也 就 难怪 留下 了 “ 猪八戒 吃 人参果 ， 食 而 不 知 其 味 ” 的 歇后语 了 。
《 西游记 》 里 最 经典 的 两 个 面食 段子 ， 都 是 虫 豸 类 的 女 妖怪 提供 的 。 一 是 女儿 国 的 蝎子 精 ， 她 拿住 唐僧 ， 拿 一 个 人肉 馍馍 ， 一 个 邓 沙 （ 即 细 豆沙 ） 馅 馍馍 到 唐僧 跟前 。 蝎子 精 把 邓 沙 馅 馍馍 掰开 递给 唐僧 ， 这 自然 也 是 暗示 ， 你 也 把 人肉 的 掰开 给 我 。
唐僧 这 方面 倒是 老手 ， 不 上当 ， 把 馒头 完整 递 回去 ， 表示 “ 不 敢 破 荤 ” ， 破 荤 自然 是 双关 ， 既 指 掰开 肉包子 ， 也 指 性行为 。 于是 蝎子 精问 ， 前些时 你 喝 了 子母 河水 怀孕 ， 色戒 相当于 已经 破 了 ； 又 喝 了 落 胎 泉水 ， 堕胎 根本 是 杀孽 。 唐僧 于是 作 了 他 生平 最 高明 的 两 句 诗 ： “ 水 高 船 去 急 ， 沙 陷 马 行 迟 。 ” 其实 ， 这些 我 本来 都 是 拒绝 的 ， 但 情势 如此 ， 我 也 很 无奈 啊 。
从 这 段 对话 看 ， 唐僧 对 蝎子精 拒绝 得 干干净净 ， 基本 是 智商 碾 压 ， 但 在 旁边 的 偷窥 的 孙悟空 却 “ 听 着 两 个 言语 相 攀 ， 恐怕 师父 乱 了 真 性 ” ， 当即 蹦 出来 搅局 。 大约 猴 哥 知道 ， 女人 往往 是 通过 被 征服 来 征服 男人 的 ， 所以 害怕 唐僧 做 人生 导师 上瘾 ， 反而 把持 不 住 。
左 图 ： 唐僧 化缘 误入 盘丝洞 ， 蜘蛛精 为 他 烹饪 了 一 种 荤肉 做成 素 斋 造型 的 大餐 。 出自 《 西游记 》 第七十二 回 《 盘丝洞 七情 迷本 濯 垢泉 八 戒 忘形 》
右图 ： 白骨精 变成 美女 ， 假装 携带 了 一些 香 米饭 、 面筋 之类 的 素食 想 要 接近 唐僧 。 出自 《 西游记 》 第二十七 回 《 尸魔 三 戏 唐 三藏 圣僧 恨 逐 美 猴王 》
另 一 处 是 盘丝洞 的 蜘蛛精 。 唐僧 化斋 找上 她们 ， 她们 拿 出来 款待 的 食物 ， “ 原来 是 人 油 炒 炼 ， 人肉 煎熬 ， 熬 得 焦黑 ， 充作 面筋 样子 ； 剜 的 人脑 ， 煎 作 豆腐 块 片 ” 。 唐僧 说 是 我 是 胎里素 ， 这个 吃 不 得 ， 蜘蛛 精 却 还 强调 ， 这 就 是 素 的 啊 。
明 清 时 ， 素菜 荤 做 ， 就 已经 十分 流行 ， 而 寺庙 里面 ， 尤其 多 此 道 高手 ， 这 是 僧人 仍 馋 肉食 。 蜘蛛精 却 反 其 道 而 行 之 。 我们 知道 ， 蜘蛛 的 丝 液 是 一 种 黏性 液体 ， 主要 由 丝 蛋白 组成 ， 所以 蜘蛛 要 吐丝 ， 非 大量 摄 入 动物 蛋白 不 可 。 这 七 个 蜘蛛 精 吐出 来 的 丝 有 “ 鸭蛋 粗细 ， 咕嘟嘟 的 迸 玉 飞 银 ” ， 生理 需求 就 决定 了 她们 不 可能 吃素 ， 但 她们 仍 存 着 一 份 要 吃 面筋 豆腐 的 向往 ， 真 可谓 “ 我 吃 人 ， 我 玩 捆缚 ， 我 抢 人家 澡堂子 （ 蜘蛛 洗澡 的 濯 垢 泉 本来 是 七 仙女 的 ） ， 但 我 知道 我 是 好 女孩 ” 了 。
红楼梦
《 红楼梦 》 在 四 大 名著 里 是 另类 ， 因为 出自 没落 贵族 的 手笔 ， 更 多 靠 经验 而 不 是 想象 来 描绘 社会 上层 的 生活 。 所以 《 红楼梦 》 写 饮食 ， 当然 风格 和 另外 三 部 完全 不同 ， 也 历来 被 学者 研究 得 最 透 。 我 没 啥 可 说 ， 简单 讲 ， 要 吃 得 雅 ， 大致 要 遵循 三 个 原则 ： 一 ， 如果 食材 本身 难得 ， 那么 加工 越 简单 越 好 ， 这 时候 推崇 自然 ； 二 ， 如果 是 常见 的 食材 ， 那么 工序 越 折腾 越 好 ， 这 时候 讲究 人工 ； 第三 ， 一定 不 能 是 快速 补充 能量 的 食物 ， 猪八戒 吃 的 那 种 五 六十 斤 一 个 的 烧 果 ， 丢给 贾宝玉 ， 能够 他 吃 一 年 。 — — 有 剧烈 的 体力 消耗 ， 然后 才 有 快速 补充 的 必要 ， 而 对 这些 公子 、 小姐 们 而 言 ， 消耗 体力 的 事 ， 自然 是 很 没有 品味 的 。
“ 四寿星 红香 圃 庆生 ” ， 清代 ， 孙温 绘 ， 《 全 本 红楼梦 》 图册 第 十三 册 之 五 ， 纵 43.3 厘米 ， 横 76.5 厘米 ， 绢 本 ， 钤 “ 润 ” “ 齐 ” 二 印 。 出自 《 红楼梦 》 第六十二 回 《 憨湘云 醉 眠 芍药 裀 呆 香 菱 情 解 石榴裙 》 ， 在 此 回 中 宝玉 、 宝琴 、 岫烟 、 平儿 四 人 一同 过 生日 ， 王子 腾 送给 宝玉 的 礼物 有 寿桃 和 银丝 挂面
不论 米 还是 面 ， 都 属于 最 常见 不过 的 食材 ， 所以 制作 的 手艺 一定 要 复杂 。 面食 因为 可以 在 塑形 上 下 功夫 ， 更 容易 做出 花样 来 。 贾 母 款待 刘 姥姥 吃零食 ， 丫鬟 端来 了 两 个 小 捧 盒 ， 每 个 盒内 两 样 ： 一 个 盒内 是 藕粉 桂 糖 糕 和 松穰鹅 油卷 ， 另 一 个 盒 字 里 一样 是 蟹 肉馅 的 一 寸 来 大 的 小 饺 儿 ， 另 一样 是 奶油 炸 的 各色 小 面 果 。
制作 这 四 样 零食 都 要 用到 面粉 ， 但 前面 三 样 ， 面粉 好比 戏台 上 的 龙套 ， 虽然 不可或缺 ， 却 并 不 居于 重要 地位 。 只有 第四 样 小 面 果 ， 才 真 是 在 面 上 下 功夫 ：
刘 姥姥 因 见 那 小 面 果子 都 玲珑剔透 ， 便 拣 了 一 朵 牡丹花 样 的 笑 道 ： “ 我们 那里 最 巧 的 姐儿们 ， 也 不 能 铰 出 这么个 纸 的 来 。 我 又 爱 吃 ， 又 舍 不 得 吃 ， 包 些 家 去 给 他们 做 花 样子 去 倒 好 。 ”
“ 赏 中秋 新 词 得 佳 谶 ” ， 清代 ， 孙温 绘 ， 《 全 本 红楼梦 》 图册 第 十五 册 之 五 ， 纵 43.3 厘米 ， 横 76.5 厘米 ， 绢 本 ， 钤 “ 润 ” “ 齐 ” 二 印 。 描绘 《 红楼梦 》 第七十五 回 《 开夜宴 异兆 发 悲 音 · 赏 中秋 新 词 得 佳 谶 》 中 的 场景 。 此 回 中 ， 贾 母 不 爱 吃 那些 面筋 豆腐 ， 只 拣 了 椒 油 莼齑酱 吃 了 几 口 ， 又 吃 了 半 碗 红 稻米 粥
总的说来 ， 曹雪芹 对 描绘 面食 ， 似乎 兴趣 不 大 。 中国 面食 风行 太 晚 ， 原始 的 烧烤 方式 早 已 不 流行 ， 而 是 习惯于 蒸 ， 所以 古代 中国 和 烤 面包 失之交臂 。 但 作为 一 片 粮食 恐慌 常 在 心头 的 土地 ， 这 也 未必 不 是 一 件 幸事 。 比如说 ， 贫病交加 的 曹雪芹 如果 没 粥 喝 而 只 能 找 面包 吃 ， 或许 《 红楼梦 》 我们 就 只 能 见到 四 五十 回 ， 连 八十 回 也 没有 了 。
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