陈记顺 和 番禺 迎宾 大道 店 位于 厦滘 地铁站 B 出口 对面 的 食博城 内 ， 一边 是 五洲 装饰城 ， 一边 是 公交站 ， 往来 人流 非常 大 。 据 创始人 陈晓申 说 ， 番禺 这 家 店 对 整个 陈记顺 和 有 特殊 的 意义 ， 当初 要 不 是 这 家 店 的 成功 ， 说不定 陈记顺 和 现在 都 只 是 汕头市 一 家 小 有 名气 的 牛肉 火锅店 ， 而 不 是 现在 全国 直营 门店 多 达 32 家 ， 享有 全国 知名度 的 潮汕 牛肉 火锅 的 代表 品牌 。 番禺 店 成为 陈记顺 和 发展 历程 中 的 重要 拐点 。 周末 旅游 归来 ， 孩子们 选择 了 番禺 这 家 生意 一直 非常 红火 的 潮汕 牛肉 店 。 对于 食客 来说 ， 最 让 人 放心 的 是 可以 通过 全透明 开放式 的 厨房 ， 一览 刀工 决绝 的 师傅 切 新鲜 牛肉 的 场景 ， 而 潮汕 牛肉 火锅 非常 注重 和 讲究 刀工 ， 一定 要 手 切 ， 不 会 用 机器 切 肉 。 以 一 个 店 一 天 消耗 2 头 牛 来 算 ， 1 个 师傅 一 天 得 10 多 个 小时 不停 地 切 ， 没有 五 六 年 经验 切 不 好 ， 也 受 不 了 这样 大 强度 的 工作 。 陈记 顺和 的 牛肉 出品 严格 执行 3 个 标准 ： 1 ） 精选 3 岁 以上 的 土黄牛 ， 体重 400 ～ 500 公斤 ， 此 阶段 的 牛 ， 肉质 嫩滑 ， 肉味 浓厚 ； 2 ） “ 每 餐 一 头 牛 ” ， 每 天 早上 9 点 、 下午 4 点 宰杀 土黄牛 ， 保证 午市 和 晚市 消费 ； 3 ） 每 头 牛 的 利用率 在 37% 左右 ， 不 得 超过 40% 。 店 内 是 黑色 与 白色 交相辉映 的 装修 风格 。 多 种 桌椅 的 搭配 ， 划分 出 小 桌 、 大 桌 ， 适应 不同 用餐 人群 的 需求 ， 餐距 还 可以 ， 不 会 拥挤 。 在 舒适 的 环境 下 去 享受 美味 的 牛肉 自助 料理台 。 酱料 是 收费 的 ， 基本上 潮汕 火锅店 的 酱料 都 有 ， 多 种 配料 的 选择 ， 有 花生酱 、 沙茶酱 、 辣椒酱 .... 资料 显示 ， 一 头 体重 在 400 ～ 500 公斤 左右 的 土黄牛 ， 能 用来 打 锅 的 牛肉 ， 只 有 约 37% ， 剩余 的 大腿 肉 、 臀肉 ， 就 会 用来 打成 牛肉丸 。 每 天 的 新鲜 牛肉丸 就 是 这样 做成 的 ， 现场 即 打 。 “ 陈记 顺和 ” 的 「 牛肉丸 」 、 「 牛筋丸 」 也 是 每 天 现 打 现 卖 ， 还 分 生熟 两 类 ， 手锤 生 牛肉丸 需要 拍打 40 多 分钟 ， 打 到 脆 、 柔软 、 软 浆 ， 每 一 轮 牛肉丸 都 需要 这么 长 时间 ， 才 能 保证 弹牙 好吃 ， 不愧 是 镇 店 之 宝 。 新鲜 的 食材 是 潮汕 火锅 的 灵魂 。 “ 陈记顺 和 ” 在 饶平 、 澄海 等 地 从 农户 手 中 收购 至少 在 4 岁 以上 的 土黄牛 ， 运 到 广州 花都 ， 在 专业 的 屠宰场 进行 屠宰 。 这 种 土 黄牛 ， 体重 在 400 ～ 500 公斤 左右 ， 牛肉 嫩滑 且 肉味 浓厚 ， 不 像 2 岁 多 的 小 黄牛 ， 只有 肉 嫩 却 肉味 欠奉 。 每 天 早上 9 点 ， 土黄牛 宰杀 好 后 直接 从 花都 运到 广州 店 ， 40 多 分钟 路程 ， 牛肉 到 店 的 时候 ， 还 在 跳动 中 ！ 从 土黄牛 宰杀 后 到 客人 用餐 ， 牛肉 保证 鲜度 在 4 小时 内 。 由于 把控 了 货源 的 源头 和 品质 ， 没有 中间 环节 ， “ 陈记 顺和 ” 的 牛肉 的 性价比 超高 。 各 个 部位 的 牛肉 ， 价格 多 在 ￥28 元 左右 ， 一 份 足 有 3 两 。 一 头 牛 ， 身体 有 十 个 部位 的 牛肉 ， 每 个 部位 口感 都 不 一样 ！ 吃 “ 一 头 牛 ” ， 就 能 尝到 牛 所有 部位 的 肉 。 牛扑 、 吊龙 、 匙皮 、 肥胼 、 匙柄 、 双层 肉 、 三花趾 、 五花趾 、 胸口 捞 … … 牛 身上 10多 个 部位 ， 精肉 与 脂肪 的 比例 构成 都 不同 ， 因此 ， 每 个 部位 牛肉 片 的 厚度 、 大小 也 很 有 讲究 ， 选材 加上 刀 工 是否 到位 ， 最终 决定 了 牛肉 口感 的 优劣 。 墙 上 的 这个 解释 图 非常 详尽 的 进行 了 划分 。 汤底 是 把 牛骨汤 敲 碎 后 ， 1 头 牛 可 熬 100 斤 汤 ， 加入 少许 南姜 去 异味 ， 熬 足 6 小时 而 成 。 本人 锅底 点 了 “ 顺和 清汤锅 ” ， 有 几 块 玉米 和 萝卜 、 土豆 ， 煮 了 肉丸 之后 味道 还 不错 。 没有 必要 点 牛腩锅 。 肉 的 种类 太 多 不 会 都 点 ， 看 了 点评 ， 点 了 几 个 比较 受 欢迎 的 。 体验感 很 好 ， 牛 不同 地方 的 肉 各 种 名字 ， 还 标签 告诉 你 几 秒钟 就 可以 吃 。 “ 五 花 趾 ” ， 肉质 颇 有 嚼头 ， 牛 的 腿 腱 肌 ， 牛 后腿 接近 臀部 的 位置 。 一 头 牛 只 有 两 小 块 。 “ 吊龙 ” ， 牛 脊背 上 的 一 长条 肉 ， 软嫩 细腻 。 （ 牛 脊 ， 也 就 是 西餐 里 的 西冷 和 肉眼 ， 肉质 饱满 口感 顺滑 带 嚼劲 。 ） 吊龙 有 一 点 点 油脂 ， 但 吃 起来 不 会 腻 ， 反而 比较 爽 滑 。 “ 匙柄 ” 属于 肩腹 的 一 部分 ， 大致 是 肩胛 小 排 的 部位 。 鲜甜 幼嫩 ， 入口 柔软 超 弹 ， 极 有 拉伸感 。 “ 嫩 肉 ” 牛臀 腿 部位 的 肉 。 “ 肥 胼 ” 牛 腹部 夹层 肉 ， 肥 香 。 皆 涮 八 秒 、 蘸 酱 入口 ， 满 口 留 香 。 “ 胸口 朥 ” ： 牛 心脏 旁边 的 一 块 脂肪 膜 ， 看 起来 像 脂肪 其实 是 一 种 软 组织 ， 韧劲 十足 。 熟 牛腩 ， 有些 很 入味 的 生菜干 炒 牛肉 裸条 ： 色泽 金亮 ， 味道 适中 ， 不 感 油腻 。
