基本 信息
【 菜谱 名称 】 柴把 鸽 蛋 汤
【 所属 菜系 】 沪菜
【 特点 】 ( 沪 菜 ) [ 1 ]
制作 原料
鸽 蛋 （ 10 只 ） 、 熟 鸡脯 （ 165 克 ） 、 火腿 片 （ 80 克 ） 、 扁 尖 笋 9 即 嫩 笋 干 头 ） 葱 段 、 冬菇 （ 50 克 ） 、 黄酒 时 菜 （ 3 条 ） 、 味精 盐 、 鸡汤 （ 700 克 ）
制作 过程
一 、 将 鸽 蛋 整个 打 在 小 酒盅 里 （ 不 要 打散 ， 盅 里 先 抹 些 猪油 ） ， 再 用 香菜 ， 火腿 片 在 鸽 蛋 上面 摆成 图案 ， 上 笼 蒸 约 二 分钟 ， 取出 。 二 、 将 冬笋 、 火腿 、 冬菇 、 鸡脯 都 切成 1 寸 半 长 的 条子 12 根 （ 粗 如 筷子 ） ； 将 扁 尖 笋 撕成 12 条 ， 与 冬笋 、 火腿 、 冬菇 、 鸡脯 扎成 12 个 稻 柴 把 ， 放 在 汤碗 里 ， 加 盐 、 味精 、 清汤 、 酒 、 葱 段 、 猪油 、 上笼 蒸 约 一 小时 . 三 、 上席 时 ， 将 柴 把 扣 在 另 一 只 汤碗 内 ， 鸽 蛋 放 在 四周 ， 冲上 热 鸡汤 ， 取 去 葱 段 即 好 。
