杨迪 董童
夏季 悄悄 来临 ， 大街小巷 各 种 鲜榨 果汁 、 自制 茶类 饮品 的 生意 越来越 好 。 然而 ， 伴随 销量 不断 上升 的 ， 是 近期 关于 “ 网红 饮品 ” 卫生 问题 的 舆论 持续 升温 —— 徒手 挤 茶 包 、 变质 芒果 榨汁 、 陈旧 冻 苹果 泡茶 、 现 切 水果杯 隔夜 再 卖 … … 各 种 知名 网红 饮品店 制作 “ 新鲜 ” 饮品 的 报道 充塞 视野 ， 令 观者 担心 、 喝者 后怕 。
这 两 年 ， 一些 网红 产品 借助 微博 、 微信 、 抖音 等 各 类 新 媒体 平台 ， 八仙过海 、 各显神通 ， 吸引 了 大量 消费者 的 好奇 与 关注 。 凭借 这 种 低 成本 的 宣传 策略 ， 许多 本来 默默无闻 的 网红 饮品店 成功 打开 了 市场 。 但是 ， 随 之 而 来 的 ， 则 是 被 曝出 各 种 食品 卫生 和 安全 问题 ， 这 着实 令人 惊诧 ， 难道 被 消费者 一手 捧红 的 网红 店 就 是 这样 “ 回馈 ” 顾客 的 ？
众所周知 ， 腐烂 变质 的 水果 会 滋生 大量 细菌 ， 特别 是 在 炎炎 夏季 ， 极 易 引起 肠道 疾病 。 某 媒体 在 对 一 家 网红 饮品店 的 暗访 中 发现 ， 其 店员 对于 使用 变质 的 水果 榨汁 、 卖 隔夜 的 水果 切盘 、 水果 未 清洗 就 榨汁 等 行为 毫 无 顾忌 ， 而 类似 的 乱象 也 不 只 第一 次 被 媒体 曝光 ， 说明 此 类 行为 并 非 个例 ， 甚至 可能 已经 成为 行业 “ 潜规则 ” 。
近年 来 ， 餐饮界 中 涌现 出 的 网红 店 可谓 不少 ， 有些 网红 店 的 营销 模式 甚至 已经 成为 行业 范例 。 然而 ， 好 的 营销 手段 只 能 做到 锦上添花 ， 并 不 能 保证 长期 留住 顾客 。 特别 是 在 餐饮 领域 ， 提供 安全 、 卫生 的 食品 ， 应该 是 餐饮 经营 单位 的 立 身 之 本 和 生命 之 源 ， 绝 不 能 轻易 忽视 。
此外 ， 现今 流行 的 “ 加盟 模式 ” 也 是 造成 一些 饮品店 食品 卫生 问题 的 客观 因素 。 在 “ 加盟 模式 ” 下 ， 母公司 的 管理 作用 至关重要 。 如果 母公司 只 顾 完成 “ 销售 任务 ” ， 拿 到 不菲 的 加盟 费 ， 却 对 旗下 的 加盟店 缺乏 强力 的 内部 质量 监管 ， 就 很 容易 使 其 沦为 “ 一 个 营销 团队 + 上百家 小 作坊 ” 的 结构 ， 从而 引发 一 系列 食品 卫生 和 安全 问题 。 这样 一 种 扭曲 的 “ 加盟 模式 ” ， 将 会 不断 削弱 母公司 辛苦 营造 出来 的 口碑 和 影响力 ， 必然 如 昙花一现 ， 难以 实现 长远 发展 。 因此 ， 作为 商家 ， 只有 用 更 优质 的 产品 来 打动 顾客 ， 严 把 食品 安全 关 ， 才 能 让 产品 具有 可持续 发展 的 源动力 。
从 社会 层面 上 看 ， 食品 安全 也 一直 是 消费者 的 关注 重点 。 从 2008 年 中国 奶制品 污染 事件 到 现在 的 网红 饮品店 ， 尽管 事件 有 大 有 小 ， 但 本质 都 是 商家 盲目 逐利 ， 对 食品 安全 和 消费者 的 健康 视如无物 。 那些 被 消费者 投票 捧红 的 饮品店 ， 其 罔顾 消费者 利益 的 行为 早晚 会 曝光 于 天下 ， 被 万民 唾弃 。
站 在 消费者 角度 看 ， 每 一 位 消费者 都 希望 相关 监管 部门 能 主动 出击 ， 杜绝 此 类 食品 安全 隐患 。 对 此 ， 一些 地区 的 监管 部门 正在 积极 采取 行动 ， 抓 早 抓 小 、 防微杜渐 。 例如 ， 北京市 食药 监局 已 启动 全 市 夏季 食品 安全 专项 整治 ， 第一 轮 重点 就 是 对 全 市 自制 饮品 开展 专项 监督 检查 。 截至 目前 已 检查 1700余 家 店铺 ， 包含 景区 展会 和 “ 网红 ” 门店 ， 对 其中 132 家 经营 单位 责令 限期 整改 ， 79 家 被 当场 处罚 或 立案 查处 ； 上海市 食药 监局 正在 探索 对 “ 网红 餐饮店 ” 进行 针对性 监管 。 主要 思路 是 通过 相关 平台 的 大数据 对 “ 网红 ” 餐饮店 的 差评 情况 进行 甄别 并 开展 专项 检查 。 探索 运用 人工 智能 中 的 图像 识别 技术 ， 自动 识别 餐厅 监控 拍摄 到 的 “ 未 洗手 、 未 戴 口罩 、 操作间 有 异物 ” 等 违规 行为 。
在 相关 部门 加大 监管 力度 的 同时 ， 餐饮店 也 应 切实 加强 自律 。 网红 饮品店 不 能 只 在 网上 名声 “ 红 ” ， 更 要 把 好 食品 生产 安全 关 。 商家 只有 从 根本 上 改变 营销 思路 ， 从 保证 产品 质量 做 起 ， 努力 提升 顾客 的 满意度 ， 不断 推出 符合 顾客 需求 的 新 产品 ， 才 能 受到 消费者 的 持续 钟爱 ； 只有 让 “ 网红 饮品 ” 从 各 种 角度 都 “ 红 ” 起来 ， 才 能 使 网红 店铺 真正 实现 “ 长红 ” 。
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