第 １ 章 开启 美食 摄影 之旅
１．１ 做 一个 幸福 的 吃货
在 这个 提笔忘字 的 年代 ， 决定 写 这 本书 ， 我 确实 下 了 很大 的 决心 。 对于 我 来说 ， 静下心来 写作 ， 的确 是 一件 比较 困难 的 事 。
曾经 我 有 一个 被叫 了 很多年 的 外号 “ 糖 可 甜 ” ， 因为 我 从小 至今 嗜糖 如命 。 我 对 甜品 的 偏爱 已到 了 近乎 偏执 的 程度 ， 其实 也 不是 出于 什么 特殊 的 原因 ， 只是 每次 享用 完都会 有 一种 浓浓的 幸福感 ， 我 喜欢 那种 感觉 。 都 说 岁月 静好 ， 我 觉得 没有 甜品 的 日子 再 平静 也 不够 美好 。
乘着 职业 的 东风 ， 我 尝到了 很多 美食 ， 去 了 很多 地方 ， 遇见 了 很多 有 故事 的 人 ， 经历 了 很多 有趣 的 事 ， 我用 自己 手中 的 镜头 关注 到 了 这些 人和事 身上 平凡 而 朴素 的 美食 信仰 。 市井 少年 、 耄耋 匠人 、 诗礼 大家 ， 在 谈到 美食 的 时候 ， 不同 身份 的 人 有着 不同 的 初心 ， 江湖 夙愿 、 传世 情怀 ， 甚至 家国 使命 ， 但 无论 初 心 如何 ， 所有 的 一切 都融 在 了 盛 上来 的 一盘 、 一碟 、 一碗 中 。 我 是 食客 也 是 记录 者 ， 他们 的 信念 浸润 了 他们 的 美味 ， 散发 着 生活 的 哲学 。
在外 拍摄 我 通常 乘坐 的 交通工具 是 火车 ， 一是 出于 对 器材 的 保护 ， 二是 出于 心中 对于 火车 的 某种 情结 。 我 总 觉得 火车 是 一个 奇妙 的 东西 ， 时时刻刻 都 在 迎来送往 ， 有人 搭载 它 出发 ， 有人 搭载 它 回家 ， 它 的 生命 里 充满 无数次 的 离别 和 相聚 ， 它 的 时光 里 都 是 川流不息 和 马不停蹄 ， 伴随 每 一个 晨曦 落日 ， 裹挟 希望 ， 带 我们 去向 远方 或者 回到 家乡 … … 一路风尘 ， 一路 美食 ， 内心 满溢 。
火车 的 一头 永远 是 北京 ， 所有 我 涉世 的 故事 都 是从 北京 这个 城市 开始 的 ， 摘取 一段 我 开通 微博 账号 第一天 发布 的 文字 ： “ 望 着 窗外 的 夜灯 ， 淡淡的 幸福感 油然而生 ， 音响 中 单曲 循环 着 最近 总听 的 那首歌 《 我变 了 ， 我 没变 》 ， 十多年 的 北漂 生活 ， 我 面前 的 这座 城市 给 我 太多太多 ！ ” 每天 摸 着 相机 ， 和 各色 美食 打着 交道 ， 北京 给 我 实现 梦想 提供 了 太 多 可能 ， 这 对于 一个 小 众 职业 的 从业者 而言 是 至关重要 的 。 平时 和 很多 网友 交流 中 也 发现 小 一些 的 城市 对于 这个 职业 的 发展 并 没有 提供 便利 条件 ， 所以 更 多 的 人 不远万里 追求 自己 心中 理想 ， 在 奋斗 中 获得 幸福 。
在 我 的 学生 里面 有 很多 “ 煮妇 ” 级 的 食摄 爱好者 ， 她们 日复一日 地 坚持 给 自己 的 家人 烹煮 美味 ， 并 通过 影像 将 自己 的 美食 记录下来 ， 甚至 做到 每 一顿 早餐 不 重样 。 从 她们 的 照片 中 我 看到 了 平淡 生活 中 小小的 幸福 ， 所以 很多 时候 ， 我们 不能 单纯 地 从 专业 的 角度 去 审视 这些 作品 ， 因为 从 这些 画面 里 传达 出 的 都 是 生活 ， 和 其中 的 温情 。 不管 是 专业 的 美食 摄影师 还是 食摄 爱好者 ， 对 拍 美食 这件 事情 的 出发点 都 没有 本质 的 区别 ， 我们 都 是 在 通过 镜头 抓住 美好 、 记录 瞬间 ， 如果 有 机会 将 这些 平凡 的 作品 汇集 在 一起 ， 我 想 那 肯定 是 一次 满载 爱 的 合集 了 。 我们 通过 美食 表达 情绪 和 饱腹 的 同时 ， 又 从中 获取 快乐 ， 它 给 人们 带来 的 那种 幸福感 和 乐趣 是 其他 事情 无法比拟 的 。
记得 一次 同学 会上 大家 聊到 职业 选择 的 问题 ， 当时 有人 问 在座 的 各位 会 不会 让 孩子 将来 从事 自己 的 职业 ， 大家 吐槽 了 很多 ， 基本上 没有 人 愿意 让 子女 步 自己 后尘 的 ， 当问 到 我 的 时候 ， 我 还 仔细 思考 了 一下 ， 在 对 美食 、 旅行 、 朋友 、 收入 等 各 方面 比较 下来 后 ， 我 对 自己 的 职业 好感度 蛮高 ， 关键 是 做 得 很 开心 ， 所以 我 说 我会 。 许多年 后 的 今天 ， 我 依然 快乐 地 做 着 自己 喜欢 的 工作 ， 而 曾经 的 同学 有 的 创业 、 有 的 转行 ， 经历 着 人生 起伏 ， 就 职业 选择 而言 我 是 幸福 的 ， 它 与 我 的 个人爱好 相 契合 。 我 想 大部分 人 走入 美食 摄影 这个 行业 ， 多多少少 源自 对 美食 的 热爱 ， 从 这份 热爱 开启 自己 的 食摄 人生 ， 义无反顾 地 和 美食 打 起 交道 。 吃 本身 已经 是 一件 很 快乐 的 事 ， 还 能 将 它 融入 到 自己 的 职业 生活 中 ， 想想 都 是 一件 很爽 的 事情 。
其实 人 的 幸福感 大多 来源于 一些 小小的 事情 。 我 经历 过 文字 为 上 的 时代 ， 也 赶上 了 当下 看 图 说话 的 年代 ， 并 在 努力 追赶 动态 影像 主宰 的 明天 。 每 一个 阶段 每 一个 人 都 会 随着 大 时代 的 变化 去 做 很多 抉择 。 当 我 在 暗 房中 洗 出 第一张 照片 的 时候 ， 数码相机 已经 成为 主力 ； 当 我 还 在 拎 着 大 电瓶 跑 场子 的 时候 ， 离机 独闪 早已 问世 多年 ； 当 我 使用 上 专业 级别 的 相机 的 时候 ， 更 专业 的 飞思 （ Ｐｈａｓｅ ） 又 在 向 我 招手 ； 当 看到 别人 的 作品 已然 成为 艺术 的 时候 ， 我 还 匍匐 在 菜品 拍摄 的 第一线 … … 一路 追赶 ， 最 害怕 的 是 迷失 自己 ， 想要 进步 却 发现 又 必须 去 追赶 。 很多 时候 并 不是 自己 想要 奔跑 而是 被 时代 的 洪流 推 着 向前 ， 这 也 是 一种 成长 。 它 来得 并 不 消极 ， 就 像 晨起 做好 了 早餐 拿 相机 咔嚓 一下 ， 就 像 午后 慵懒 地 对 着 咖啡 甜品 咔嚓 一下 ， 就 像 在 深夜 食堂 对 着 小食 咔嚓 一下 ， 简单 ， 随性 ， 温暖 。 人生 中 这样 的 点滴 成长 才 拼成 了 属于 自己 的 小 时代 和 大 幸福 ！
天天 和 美食 打交道 ， 从 食材 的 选择 到 烹饪 的 完成 ， 我 在 间接 地 获取 各种 知识 的 同时 也 在 用心 去 读懂 这些 不会 说话 的 精灵 。 有时 作业 的 时候 我 甚至 会 自言自语 和 它们 去 沟通 ， 它们 是 我 的 朋友 ， 我 必须 去 了解 清楚 它们 的 性格 、 喜好 和 故事 后 ， 才能 更加 真实 地 表达 出 它们 要 传递 的 情感 ， 然后 借助 我 的 镜头 使 它们 的 故事 得以 落地 和 升华 。
有 一次 我 的 摄影 助理 问 我 一个 问题 ， 他 问 ： “ 我 什么 时候 才 可以 拍 出 一张 比较 专业 的 照片 ？ ” 我 说 ： “ 当 你 摄影 助理 的 工作 做 得 足够 优秀 的 时候 。 ” 他 将信将疑 地 点头 … … 我 是从 最 基层 的 摄影 助理 开始 的 ， 那段 岁月 决定 了 我 后期 成长 的 高度 。 在我看来 摄影 助理 就是 摄影师 的 第三只 眼 ， 要 时刻 紧跟着 摄影师 的 节奏 去 保证 作品 的 顺利完成 。 我 的 摄影 助理 需要 参与 到 拍摄 方案 的 撰写 ， 从 前期 到 后期 一直 跟进 ， 每 一个 环节 都 是 知识点 的 累积 。 同样 的 工作 对于 有 灵性 的 人 而言 ， 他 看到 的 是 强大 的 知识 能量 ， 并 将 它 吸收 到 自己 的 脑子 中 举一反三 ， 从此 在 自己 的 脑细胞 中 开始 裂变 。 当 你 还 在 按着 摄影师 的 要求 如何 打板 遮光 时 ， 你 其实 就 应该 意识 到 这项 工作 需要 你 灵活 掌握 光线 原理 … …
做 摄影师 十多年 ， 美食 摄影 于 我 而言 简直 是 个 梦 ， 梦里 是 个 奇幻 的 世界 — — 食材 的 森林 、 美酒 的 河流 、 蜂浆 雨 、 霜糖雪 、 高汤 溢出 的 风声 、 蒸气 弥散 的 香雾 … … 梦里 梦外 有 一个 幸福 的 我 ！ 而 你 ， 大可 前来 随 我 入梦 。
１．２ 你 要 做好 哪些 准备
我们 不 只用 相机 在 拍照 。 我们 带到 摄影 中去 的 是 所有 我们 读过 的 书 、 听过 的 音乐 、 看过 的 电影 和 爱过 的 人 。 — — 安 塞尔 · 亚当斯
领悟 亚当斯 的 这句 话 我 用 了 整整 １０ 年 。 作为 美食 摄影师 ， 我用 镜头 记录 下 美食 此刻 的 状态 ， 或 好 、 或坏 ， 画面 表现 的 是 那时 的 情绪 。 曾经 几度 我 认为 自己 只是 一个 记录 者 ， 事实证明 绝对 没有 那么 简单 ， 美食 有如 孩童 般 富有 灵性 ， 透过 它们 的 安静 ， 在 镜头 里 主人 当时 的 心理 状态 被 微妙 地 反映 了 出来 ， 我们 看到 背后 成就 它 的 主人 情绪 里 的 悲 与 喜 、 哀与乐 。
后来 我 才 慢慢 发现 ， 我 并 不仅仅 在 记录 美食 ， 而是 在 不知不觉 中 悄悄 把 它们 带入 了 我 的 生活 ， 好像 爱丽丝 梦游 仙境 ， 我 掉入 了 美食 的 陷阱 ， 用 我 的 镜头 捕捉 它们 的 妙趣 和 生动 ！ 美食 摄影 是 奇妙 的 ， 它 带给 我们 愉悦 ， 以及 对 生活 的 向往 和 对 爱 的 追求 … …
心理准备
首先 告诉 自己 真的 要 开始 了 。 无论 作为 爱好 还是 职业 ， 很多 选择 总要 有 一些 义无反顾 的 味道 才行 ， 这样 才 会 有 步步 精彩 的 成就感 ， 当然 ， 即使 步步 惊心 也 未尝 不是 一段 充满 记忆 的 旅程 。 你 要 知道 你 就是 路飞 ， 美食 摄影 就是 你 的 伟大 航路 。
其次 ， 每 一个 开始 必然 困难重重 ， 你 会 发现自己 拍 的 片子 可能 一无是处 ， 你 看 别人 的 片子 会 觉得 哪里 都 好 ， 你 开始 怀疑 自己 是否 真的 适合 … … 这时 ， 请 给 自己 一些 时间 ， 再 做 判断 。 列 一个 时间表 ， 给 自己 设定 两个 月 的 入门 期限 ， 期限 到 了 进行 前后 作品 的 对比 ， 看看 自己 是否 有 提升 ， 提升 速度 是否 理想 。 想要 在 美食 摄影 行业 有所 建树 就 腾出 时间 投入 进来 ， 经过 以下 这些 步骤 你 再 做 最后 的 决定 不 晚 。
如果 你 有 梦想 ， 就要 守护 它 。 当 人们 做 不到 — 些 事情 的 时候 ， 他们 就 会 对 你 说 你 也 同样 不能 。 有 了 目标 就要 全力以赴 。 — — 克里斯 · 加德纳
财务管理
“ 想 让 一个 人 破产 ， 就 送 他 一台 相机 。 ”
好多 人 都 这么 说 ， 然而 我 从业 这么 多年 并 没有 破产 ， 并且 正是 这个 职业 让 我 过 上 了 自己 想要 的 生活 ， 我 感谢 当初 带 我 走进 美食 摄影 世界 的 老师 ， 他 使 我 觅得 自己 的 职业 方向 ， 所以 如果 你 想 帮助 别人 找到 自己 ， 或许 可以 送 他 一台 相机 。
美食 摄影 爱好者 们 初期 用 在 摄影 上 的 银子 其实 并不需要 太 多 。 你 没有 必要 非去 购置 一台 专业级 的 相机 ， １ 万元 以内 的 机器 或许 更 适合 现在 的 你 ， 当然 有些 时候 用 好 你 的 手机 也 可以 熬过 初始 的 这段 时光 ， 因此 人 不要 被 设备 绑架 。
一般来说 ， 学习 摄影 的 朋友 大致 会 经历 初 学期 、 成长期 、 成熟期 、 稳定期 和 再 成长期 等 几个 时期 。
在 现有 的 经济 状况 下 ， 根据 自己 的 成长 区间 合理 投入 ， 可以 很 好 地 规划 你 的 财务 ， 这里 提供 一个 备用金 分配 的 百分比 。
资金 除了 投入 到 你 的 硬件 装备 上来 ， 其他 地方 的 投入 也 是 必需 的 。 规划 好 自己 的 财务 ， 做起 事来 才 会 更加 得心应手 ， 也 能 激励 你 努力 赚钱 做 更 多 自己 想 做 的 事情 。 美食 摄影 可以 是 你 生活 的 调剂 ， 也 可以 是 你 的 职业 追求 ， 无论 出发点 是 什么 ， 热爱 美食 的 心 是 一致 的 。
器材 选择
做好 了 财务管理 便 可以 很 轻松 地 挑选 适合 你 自己 的 器材 了 。 各种 型号 品牌 的 相机 和 配套 器材 哪 一个 你 最 喜欢 ？ 哪 一个 最 适合 你 ？ 你 需要 的 是 一个 比 你 更 懂 你 的 专属 建议 。
摄影 器材 就是 你 的 伙伴 ， 陪伴 你 每 一段 食摄 时光 。 有人 把 相机 当作 自己 的 爱人 ， 惜 之 如命 ； 有人 把 相机 当成 自己 的 朋友 ， 亲如 弟兄 。 它们 给 了 我们 看 世界 眼睛 ， 撑起 了 我们 寻梦 的 勇气 ， 让 镜头 里 的 画面 璀璨 而 斑斓 ！
知识 储备
“ 你 的 照片 当中 应该 有 你 的 拍摄 经历 、 你 读过 的 书 、 你 听 过 的 音乐 、 你 爱过 的 人 ” 。 一张 好 的 美食 摄影 图片 是 各个 专业 的 知识 集合 。